La Tôfeja Canavesana

La Tôfeja è una caratteristica pignatta di coccio tipica del canavese (territorio piemontese compreso tra le provincie di Torino Aosta Biella e Vercelli), dalla quale questa preparazione
prende il nome, nei tempi passati si faceva cuocere nel forno della cucina a legna per sei ore di sèguito.
Si tratta di una minestra molto semplice, ma molto calorica rispetto alle abitudini alimentari di oggi.

Ingredienti:

Fagioli secchi bianchi g 500
Cotenne di maiale g 200
2 zampini di maiale
2 codini
1cotechino
1 mazzetto di aromi
aglio rosmarino noce moscata sale pepe

Preparazione:

Ammollare i fagioli in acqua fredda, per alcune ore. Insaporire i rettangoli di cotenna con pepe, noce
moscata, aglio e rosmarino finemente tritati, quindi arrotolarli e legarli strettamente con lo spago. Porre
nel caratteristico recipiente di terracotta le “rolatine” di cotenna, gli zampini, i codini, il cotechino e il
mazzetto di aromi. Coprire il tutto con acqua e portare a ebollizione.Aggiungere i fagioli e fare cuocere
in forno, a una temperatura non tropo elevata, almeno 4 ore (anche 6, se si usa un recipiente di
terracotta), fino a ottenere una minestra abbastanza densa. A cottura ultimata, salare e portare in tavola
la Tofeja.