La Torta Della Regina

Scovata in un manoscritto di un pasticcere piemontese , La Torta Della Regina è un goloso e raffinato dolce , costituito da una simil torta caprese rivestita con panna creata in onore della regina Maria Adelaide , moglie di Vittorio Emanuele II . Si tratta di un dolce davvero molto delicato e raffinato , che stupisce per la sua raffinatezza e per le tecniche già allora usate , che ne fanno un dolce all’avanguardia per l’epoca , incredibilmente proiettato al futuro .

Ingredienti :

60 g di farina ( o fecola di patate se la volete più soffice ) , 6 uova , 150 g di zucchero , 180 g di burro , 200 g di mandorle sgusciate , 180 g di cioccolato fondente , 1 pizzico di sale , 6 dl di panna fresca , una fetta di ananas , 80 g di cioccolato fondente ( per la decorazione ) , farina e burro q.b. per la tortiera ,

Procedimento :

In un contenitore lavorate il burro precedentemente tagliato a cubetti e fatto ammorbidire a temperatura ambiente montandolo con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso , quindi uno alla volta incorporate uno alla volta i tuorli d’uovo ( tenete da parte i bianchi ) , le mandorle tritate finemente , la farina incorporandola man mano che la si setaccia a pioggia con il colino ed il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato leggermente intiepidire . Incorporate ora dunque le chiare d’uovo montate a neve ben ferma amalgamando il tutto con delicatezza facendo attenzione a non smontarle e versate il composto all’interno di una tortiera di circa 24 cm di diametro ben imburrata ed infarinata , livellate per bene il composto sbattendo leggermente la tortiera sulla spianatoia e quindi infornate La Torta Della Regina a 180°c in ambiente preriscaldato e trascorsi  45 minuti circa , dopo aver controllato la cottura con il classico stecchino sfornatela e lasciatela giungere a temperatura ambiente in luogo ben ventilato avendo cura di mantenere il fondo leggermente distaccato dal piano di lavoro . Una volta freddatasi trasferite la torta su di un piatto da portata e rivestitela con la panna montata a neve ben ferma , quindi decoratela con scaglie di cioccolato e piccole fettine di ananas e servite in tavola .

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