La Torta Di Mandorle

La torta di mandorle , tanto apprezzata in Italia e non solo è ormai presente nel panorama gastronomico oserei dire mondiale. Ebbene è però doveroso ricordarne una (almeno in Italia) in particolare. Infatti la torta di mandorle costituisce anche uno dei più tipici dolci del cagliaritano.

Ingredienti per 6 persone:

220 g di zucchero ,  160 g di mandorle , 50 g di farina bianca , 6 uova , 1/2 bustina di zucchero a velo ,  1 limone  ( 20 g di burro ed un cucchiaio di farina per la tortiera)

Procedimento:

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi . Montate dunque i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungete dunque poco alla volta la farina badando a non fare smontare il composto e successivamente le mandorle e la scorza di limone grattugiata.  Mettete momentaneamente il composto in frigo e procedete a montare gli albumi, che incorporerete poi mescolando dal basso verso l’alto badando a che il tutto non smonti. Imburrate ed infarinate dunque la tortiera e trasferitevi il composto che infornerete in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti. Trascorso questo tempo e fatta la classica prova dello stuzzicadente togliete dal forno e lasciate riposare. Una volta freddata trasferitela su di un  piatto da portata e servite cosparsa di zucchero a velo.