La Vichyssoise

La Vichyssoise è una famosa zuppa fredda di porri e patate nata presso l’hotel Ritz-Carlton di New York nel 1917 per mano dello chef francese Louis Diat.

La ricetta, che ricorda quelle delle zuppe tipiche francesi, nasce in memoria della cittadina francese di Vichy (nei pressi di Montmarault) dove lo chef trascorse la sua infanzia. Si tratta di  a base di porri e patate mitigati e ben legati dalla panna, ottima come già detto da servire fredda in estate, tuttavia anche tiepida fa la suaparte.

Ingredienti per 4 persone:

500g di patate,   2 porri,    1 l e 1/2 di brodo,    50 g di burro,   1/2 bicchiere di panna,   foglioline di cerfoglio,   sale e pepe qb

Procedimento:

Mondare le verdure, tagliate la parte bianca dei porri e fatela appassire in padella con circa 20 g di burro, aggiungetevi dunque le patate tagliate a cubetti, ricoprite di brodo e cuocete a fuoco moderato per una mezzora. Passate il tutto al passa verdure, unite la panna, salate e pepate e fate riprendere il bollore. Levate dal fuoco ed incorporate il restante burro. Servite calda o fredda on una bella grattata di pepe e qualche fogliolina di cerfoglio tritato.