La vita con leggerezza: Amandine aux pignons et au citron

Amandine esce di casa come un raggio di sole, si sparge nell’aria annunciata dal rumore di un fragoroso sorriso incorniciato da labbra rosse.
Attraversa la piazza del paese e la vita sui tacchi alti delle scarpe lucide e non inciampa mai perché non si preoccupa di prendere nessuna direzione precisa.
Amandine è morbida e profuma di zucchero moscato, scorza di limone; gli sguardi si posano su di lei come api e le sfiorano la pelle oltre l’insignificante presenza del vestito.
Amandine è l’estate, calda e vacua: scioglie ogni resistenza. La sera esce vestita di carezze di stoffa leggera, brezza e vento ed una scollatura geniale.
Esce con l’uomo che glielo ha chiesto tra i primi, quello che l’ha divertita di più quando si è proposto con poche parole, spiegato con gli occhi e con lo sguardo e nonostante tutto l’ha fatta ridere con un guizzo privo malizia.
La sera trattiene il respiro, si inchina alle sua principessa. Amandine cammina danzando i fianchi accanto all’uomo che l’ha fatta ridere. Stringe in una mano il lembo profumato della notte più profonda. Tra le dita dell’altra, trattiene con delicatezza il potere: quello della sua bellezza ma ancor più quello della sua intensa leggerezza .
Amandine ha un aroma segreto che non si aspetta mai nessuno, prima di averla assaggiata, e nasconde la sorpresa spiazzante di una piccola resistenza imprevista: pinoli croccanti nella morbidezza assoluta.
Amandine fa sentire ogni uomo come un Cavaliere con il cavallo bianco o un saltinbanco felice e pazzo.

Le donne vedendola passare commentano tra loro che Amandine è simpatica ma, francamente, un po’ zoccola.

Amandine aux pignons et au citron

75g di mandorle in polvere
50g di pinoli leggermente tostati
1 limone (la scorza)
4 chiare d’uovo
100g di burro
100g di zucchero di canna o, se vi piace, muscovado
50g di farina
50g di fecola di patate
Un pizzico di sale

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle, la scorza di limone, le farine setacciate ed un pizzico di sale sciolto in poche gocce di limone. Amalgamare le chiare montate a neve, quindi i pinoli.
Versate l’impasto morbidissimo in stampi in silicone per financiers o mini muffin e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.