Labna bianco e labna all’erba cipollina

Labna, lebneh, labne… 
NON LO SO qual’è il nome vero. 
So che è una preaparazione antica di origini mediorentali… 
Libanese? Siriana?...
Naturalmente tutti i foodblog più vecchi lo conoscono, lo hanno già preparato e l’hanno già archiviato come "roba vecchia".
Ma per me è una novità assoluta:
geniale, facile e perfetto nelle varie declinazioni (labna con erba cipollina – appunto, o labna con paprika, labna con cumino in polvere, labna con zafferano… penso che sarà presente spesso alle mie cene, ai miei brunch – non arrabbiatevi puristi e puriste varie, si lo so non c’etra niente con l’America… ma per me vale tutto ciò che si può spizzicare, assaggiare, gustare in un boccone: tutto ciò che non abbiamo mai assaggiato ma che da quel momento in poi non ci scordiamo più).
Insomma per me il labna è assolutamente geniale perché è buono, ha origini antiche - tanto antiche che non le ho trovate - e anche perché è facilissimissimo da fare. 

Ingredienti (pochi ma buoni):
500ml di yogurt bianco (se avete problemi di linea usate pure quello 0,1%)
1 pizzico di sale
10 fili di erba cipollina fresca
Prendo
un imbuto,
una brocchetta o un bicchiere grande (insomma un contenitore capiente – circa 300ml),
un foglio di carta-cucina (scottex o simili – meno è colorato meglio è).
Metto
l’imbuto nel contenitore, il foglio nell’imbuto e ci scolo dentro tutto o quello che c’entra dello yogurt dopo averlo salato e girato.
Lascio scolare per 6/8 ore (con l’esperienza deciderete il tempo giusto che conseguentemente decreta la densità del formaggio) e il formaggio sarà pronto da servire ma può aspettare tranquillamente chiuso in un contenitore e messo in frigorifero.
Mettetelo in una ciotolina con delle verdurine tipo sedano e carote fatti a bastoncelli o con dei grissini accanto: sarà molto apprezzato.
Per la versione all’erba cipollina:
basterà metterla tagliata finemente quando si sala.

W il labna!!! Abbasso il Philadelphia!!!!  Eppoi, il Philadelphia YO… Buhhhhh. 
Altri labna in giro per i foodblog:
Quello del pasto nudo
Quello di comida de mama
Quello del pranzo di babette
Quello del cavoletto di bruxelles
Quello di essenza alimentare
Quello del giardino dei ciliegi
Quello di profumo di mamma