La ricetta che vogliamo proporvi ha molti aspetti particolari, legati soprattutto al suo ingrediente principale. Il suo nome risulta piuttosto oscuro e poco familiare. La sua diffusione nel territorio nazionale sembra quasi non esserci all’infuori delle regioni meridionali. La loro assunzione è controindicata per chi ha problemi legati al fegato, ai reni e in caso di ulcera. Tranquilli non vogliamo spaventarvi, infatti dopo la tempesta arriva sempre il sole e questo alimento ne è un esempio. Quest’ortaggio infatti è anche molto ricco di potassio, fosforo e ferro. Ha inoltre proprietà diuretiche ed emolienti. Le sue sostanze hanno la capacità di abbassare la pressione sanguigna, prevenire la formazione di trombi e hanno un effetto anti-infiammatorio. Parliamo dei Lampascioni.
Si tratta di un ortaggio simile al più diffuso cipollotto, il cui sapore è piuttosto amarognolo, ma che si presta benissimo ad accompagnare diverse pietanze. Nella ricetta di oggi è però solo lui il protagonista principale, cercheremo infatti di capire come preparare delle deliziose frittelle di lampascioni.
LA RICETTA:
Difficoltà: bassa
Cottura: circa 40 minuti in tutto
Preparazione: circa 1 h in tutto
Dosi: per 8-10 persone
Costi: medi
INGREDIENTI:
- 1 kg di lampascioni
- 6 uova intere
- circa 100 ml di latte
- 250 g di farina
- un pizzico di bicarbonato
- olio di oliva q.b.
- 100 g di formaggio grattugiato (possibilmente pecorino)
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
PREPARAZIONE:
- La preparazione di questa ricetta è davvero molto semplice. La prima cosa da fare è naturalmente quella di lavare l’ortaggio e tagliarlo a croce, in modo da avere quattro parti più o meno uguali.
- Terminata questa operazione, li lessiamo in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, così facendo eliminiamo un po’ di amarognolo. Una volta pronti li facciamo scolare.
- Nel frattempo cominciamo a preparare la pastella. In una ciotola lavoriamo con una frusta le uova con il sale, il pepe nero, il bicarbonato, il formaggio e il prezzemolo. Quando tutti questi ingredienti saranno ben amalgamati aggiungiamo la farina e il latte, continuiamo a lavorarla per altri 5 minuti, dopodiché copriamo il contenitore e lasciamo riposare la pastella a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, riprendiamo i lampascioni e li amalgamiamo alla pastella.
- In una padella riscaldiamo l’olio e con l’ausilio di un cucchiaio versiamo il composto poco alla volta nell’olio, e le lasciamo cuocere finché non risulteranno completamente dorate.
Ed ecco pronte le nostre frittelle di lampascioni, un ortaggio con un basso apporto calorico e che aiuta ad attivare le funzioni digestive. Ma attenti a mangiarne molte, in quanto i lampascioni stimolano l’appetito!
CURIOSITA’:
In Puglia i lampascioni vengono anche utilizzati come una sorta di argilla in quanto, se una pentola di terracotta si lesiona, basta strofinarvi quest’ortaggio per farla ritornare quasi come nuova. Tecnica utilizzata soprattutto dagli anziani, ma ottimo rimedio in un periodo di crisi economica come quello attuale. Non rimane che provare!
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