Lasagna di Polenta ai Funghi e Gorgonzola (pentola a pressione)

Questo piatto è composto da più strati  in un crescendo di sapori . La polenta è infusa col profumo di timo e limone che col loro sapore fresco e luminoso esaltano i funghi profumati di bosco e la sapidità del gorgonzola . I Pinoli tostati a rifinire il piatto.
Ho incluso diversi consigli in questa ricetta;  spesso non c'è la possibilità di condividere quando faccio un piatto tutto a pressione compreso come pulire i funghi e la parte più saporita di prezzemolo (non sono le foglie)!

Lasagna di Polenta ai Funghi e Gorgonzola (pentola a pressione)
Io ho fatto porzioni individuali usando le formine, ma potete facilmente fare una vera "lasagna" usando due casseruole per fare due strati di una grande "lasagna"

Ingredienti: Per la Polenta: 2 tazze o 500g di polenta Rustica (bianca o gialla) 2L Liquido (acqua o brodo) 2 cucchiaini di Sale 1 mazzetto di Timo Per il ripieno e guarnizione: 500g di Funghi freschi di bosco, puliti 1 mazzetto di Prezzemolo, gambi e foglie tritati separatamente 1/2 bicchiere di Vino Bianco 1/2 tazza di Grana Padana, grattugiato 250g di Gorgonzola Piccante, affettato 40g Pinoli, tostati Olio di Oliva Sale e PepeAccessori: formine, oppure due casseruole di misura simile padella Iniziate preparando la polenta. Ungete le formine bene con l'olio e mettetele da parte. Poi, preparate una ricetta di polenta in pentola a a pressione con l'aggiunta delle foglie fresche di un mazzetto di timo al limone prima di chiudere la pentola  per la cottura (riservare alcune foglioline per guarnire). Non appena la polenta è pronta, versatela nelle formine e mettete da parte a raffreddare mentre lavorate sul ripieno. Per il ripieno, pulite delicatamente i funghi freschi. Invece di tagliare via la radice sporca come si farebbe con i funghi champignon allevati, sbucciate via la terra lasciando il gambo il più intatto possibile (anche i gambi sono saporiti) . A secondo delle dimensioni, lasciate dei funghi interi, affettare a metà o tagliateli a fette sottili per ottenere la stessa dimensione. In una padella su fuoco medio, mettete un filo d'olio soffriggete i gambi di perezzemolo (sono anche piu' saporiti delle foglie ma richiedono piu' tempo per cuocere!) Quando i gambi iniziano a soffriggere aggiungete i funghi , sale e pepe e ammorbiditeli e dorateli girando ogni tanto (circa 10 minuti). Quando i funghi sono quasi cotti, sfumare col vino e aggiungete le foglie di prezzemolo fresco. Mettere da parte. Quando la polenta si e' solidificata, sformatela e con un coltello (o un filo per tagliare la polenta) fate un taglio in senso orizzontale per ottenere due strati di simile larghezza. Ora, è possibile fare gli strati per la vostra polenta "lasagna". Mettete la base della polenta su piatti singoli a prova di calore (che poi servirete). Sopra la base mettete uno strato di gorgonzola, funghi, e una spolverata di formaggio grattugiato. Mettete sopra il secondo strato di polenta e coprite con Gorgonzola e qualche fungo in più. Appena prima di servire, infornate a 200C giusto il tempo per sciogliere il formaggio (circa 10 minuti). Prima di servire, guarnite con foglioline di timo fresco e pinoli tostati. Serve 6-8.