|⇨ Lasagnata di spinaci

L’acido ossalico presente negli spinaci favorisce la formazione dei calcoli renali; per questo motivo un consumo eccessivo di questa verdura è fortemente sconsigliato a tutti coloro che sono interessati da patologie che riguardano i reni o sono soggetti a calcoli renali.

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Per ridurre l’acido ossalico presente negli spinaci è sufficiente e consigliabile bollirli per uno o due minuti ed evitare di bere l’acqua di cottura. Tra l’altro attraverso la cottura potrete godere delle proprietà e dei benefici degli spinaci in modo molto maggiore che mangiandoli crudi, poiché il nostro corpo non è in grado di assorbire tutte le proprietà nutritive degli spinaci quando questi sono crudi.

Ingredienti per 6 persone:

– 400 gr farina
– 5 Uova
– 500 gr spinaci
– 200 gr ricotta
– 200 gr polpa di manzo tritata
– 100 gr fegatini di pollo
– 50 gr pancetta
– 60 gr formaggio parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
– 1 cipolla
– 50 gr funghi secchi
– 1 noce burro
– 2 cucchiai olio d’oliva
– 1 grattatina noce moscata
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d’olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro, diluito con un po’ d’acqua. Lasciate cuocere il ragù a fuoco dolce per 30 minuti. Fate lessare gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e metteteli in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete metà del Parmigiano, un uovo, una presa di sale e la noce moscata e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto. Preparate la pasta con la farina, quattro uova e una presa di sale, stendetela in una sfoglia sottile e dividetela in rettangoli. Lessate questi ultimi al dente, pochi per volta, in una pentola piena d’acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata. Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di ragù e cospargetelo con un po’ di Parmigiano. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù e Parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti.

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