Lasagne alla Bolognese

Le lasagne sono un classico piatto della cucina italiana originario dell'Emilia e oramai diffuso in tutta la penisola e nel mondo. 
Si preparano alternando strati di lasagne lessate con condimenti vari, il tutto ripassato in forno per un'ultima cottura. Qui propongo la ricetta più diffusa e semplice che prevede un condimento a base di besciamella, ragù e parmigiano, con l'aggiunta di mozzarella che non è prevista nella ricetta originale. Molto apprezzate sono anche le lasagne verdi preparate con farina e spinaci anziché con la classica pasta all'uovo e le versioni bianche con condimenti a base di funghi. In commercio esistono le lasagne precotte che non hanno bisogno di essere lessate e vanno cotte direttamente in forno, molto più pratiche riducono notevolmente i tempi di preparazione.   Tempo di preparazione: 45 minuti con lasagne precotte, 1 ora e 30 minuti con lasagne fresche, più il tempo di preparazione del ragù (almeno 2 ore)
Ingredienti per 4-6 persone:
Per la pasta all'uovo
gr 400 di farina bianca
4 uova intere e sale
In alternativa puoi utilizzare gr 400  di lasagne precotte.
Per il condimento
1 mozzarella tagliata a cubetti
gr 200 di parmigiano grattugiato
burro
Per il ragù
gr 150 di polpa di manzo macinata
gr 150 di polpa di maiale macinata
gr 60 di pancetta tritata
gr 60 di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola tritata
1 carota piccola tritata
1 costa di sedano tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
2-3 mestoli di acqua tiepida o brodo
sale e pepe
Per la besciamella 
gr 50 di burro
gr 50 di farina
1/2 litro di latte
sale
Preparazione:
Procedi come indicato nella ricetta e prepara il ragù, ti consiglio di prepararlo il giorno prima per ridurre i tempi di preparazione di questa ricetta. Se vuoi preparare le lasagne fresche procedi come indicato nella ricetta pasta all'uovo e lasciala riposare per 30 minuti, poi tira una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchinetta e tagliala a quadri o a rettangoli. Procedi come indicato nella ricetta e prepara la besciamella che deve risultare fluida. Accendi il forno a 180° e metti a bollire in una pentola abbondante acqua salata con qualche cucchiaio d'olio, quando l'acqua comincia a bollire versa le lasagne fresche, poche per volta e per pochissimi minuti, e scolale su un tovagliolo man mano che saranno pronte. Imburra o rivesti con carta da forno una teglia quadrata, fai un primo strato con qualche cucchiaio di ragù e di besciamella, copri il tutto con uno strato di lasagne (o con le lasagne secche precotte) e ricoprile con abbondante ragù, besciamella, mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano, ricopri con un altro strato di lasagne e continua fino ad esaurire gli ingredienti, terminando l'ultimo strato con ragù, besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro. Copri la teglia con carta alluminio e mettila nel forno caldo per 20 minuti dopodiché togli la carta alluminio e fai cuocere per altri 30-40 minuti. Le lasagne saranno pronte quando si formerà in superficie una crosticina dorata. Servile ben calde nel loro recipiente di cottura.  http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default