Lasagne alla caprese con pane Carasau

Ripropongo oggi una ricetta di qualche mese fa, quella delle Lasagne veloci alla caprese con pane Carasau. Ve la ripropongo perchè è stata inserita in un libro di ricette di prossima uscita, ExtraPasta. Vi avevo già parlato di questo progetto di Cinquesensi Editore qualche mese fa, perchè nel primo volume della raccolta, ExtraDolci, ci sono finite altre tre mie ricette. Sono molto contenta di questa opportunità, che vede coinvolte tante altre amiche blogger toscane di primo piano. Quindi, intanto vi ricordo come si prepara la mia ricetta, poi vi invito a cercare il libro non appena sarà disponibile perchè vi troverete tante altre idee dalla rete per esaltare al meglio l’olio extravergine nella preparazione di piatti di pasta.

Queste lasagne veloci sono il classico piatto “salva cene“, quelli che prepari in un attimo, senza neanche bisogno di accendere il fuoco, ma che ti fa fare un figurone eccezionale: le lasagne alla sarda con il pane carasau. Questo pane, tipico sardo, è una sfoglia sottilissima e croccante che quanto inizi a mangiarlo non finisci più. Versatile e dai mille utilizzi, può essere anche la base per delle fresche lasagne veloci.
Si fanno così (ingredienti per 4 persone):
250gr ca di pane carasau
250gr di pomodorini tipo datterini o piccadilly (adesso che è inverno potete usare anche un ottimo pelato tagliato a tocchetti, basta che sia di ottima qualità perchè il sapore è tutto e fa la differenza del piatto)
250gr di pecorino fresco, tipo caciotta
50gr di pecorino sardo stagionato, di quello saporito
olio evo, sale, pepe
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Tagliare i pomodori in piccoli tocchetti e conditeli con abbondante olio, sale e pepe. Tagliare il pecorino fresco a fette sottili e grattugiare quello stagionato. A questo punto, prendete i fogli di pane carasau e fateli ammollare in una teglia, coperti di brodo vegetale tiepido. Dopo un paio di minuti, quando vedete che inizia a prendere una consistenza più morbida, tagliatelo delicatamente in spicchi irregolari. Iniziate a comporre la lasagna. Potete farla direttamente nei piatti, oppure, se preferite servirle tiepide, disponetele nella placca con della carta forno. Alternate un rettangolo di carasau ad uno strato di pomodori, pecorino fresco ed una spolveratina di pecorino stagionato; fate 3 strati per porzione, terminando con un rettangolo di carasau su cui vanno i pomodorini.
Adesso che è inverno, va benissimo gratinarle un attimo: completate l’ultimo strato con un’abbondate cucchiaiata di pecorino grattugiato e passatele al grill per qualche minuto. Un filo di olio a crudo come tocco finale è d’obbligo.