Lasagne alla romana

Le lasagne alla romana sono un tipico piatto romanesco. Sono caratterizzate dall'abbondante besciamella e dal pecorino che conferiscono un sapore unico. Le verdure ne fanno un ricco piatto vegetariano. Il vino, naturalmente, è quello bianco dei castelli romani.

Ingredienti per 4 persone 
1 kg di farina
6 uova
3 l di besciamella
1 kg di fagiolini
1 kg di piselli
1 kg di cavolfiore bianco
100 g di guanciale
200 g di pecorino romano
100 g di burro Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione della ricetta delle lasagne alla romana
Su una spianatoia mettete la farina a fontana e aggiungete le uova e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere una pasta omogenea e senza grumi; a questo punto dividete l’impasto in tante piccole palline e stendetele fino a formare delle sfoglie di pasta.
Lessate quindi le sfoglie in acqua salata per 5 minuti, scolatele e stendetele su un panno da cucina per farle asciugare.
Mentre le sfoglie di pasta si asciugano, lessate i fagiolini, i piselli e il cavolfiore tagliato in pezzi, scolateli e ripassateli in padella con un po’ di olio e del guanciale tagliato a listarelle. Una volta pronte le verdure levatele dal fuoco e aggiungetevi metà della besciamella.
Accendete il forno a 180°. Prendete una teglia, imburratela, stendete uno strato di besciamella e ponetevi sopra una sfoglia di pasta su cui metterete le verdure prima preparate, della besciamella e una spolverata di pecorino.
Ripetete in questo modo gli strati fino a riempire la teglia. Ricoprite l’ultimo strato solo con besciamella, pecorino e qualche fiocco di burro. Mettete la teglia nel forno caldo per 45 minuti, quando la superficie sarà dorata sfornate, lasciate riposare la lasagna per qualche minuto e servite.