Le lasagne con melanzane pastellate, sono un primo piatto ricco e gustoso, da preparare per le feste di compleanno, cene tra amici, Pasqua e Natale. Il procedimento è molto semplice, ma ci vuole un poco di tempo, in quanto bisogna preparare il ragù alla bolognese e le melanzane fritte. Io preparo spesso questo primo piatto il giorno precedente e lo inforno un’ora prima d i servire a tavola.
Ingredienti:
Per il ragù alla bolognese:
300 gr carne trita ( maiale e vitello)
1 confezione di concentrato di pomodoro
250-300 ml brodo di carne
sale
pepe
1 bicchiere vino rosso
5 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 fretta di pancetta tritata grossolanamente
Per le melanzane pastellate:
6 melanzane
450 gr farina 00
sale q.b.
3 uova grandi
olio di semi per friggere
acqua q.b.
Per il condimento:
500 gr lasagna precotta
3 mozzarelle tritate
5 uova sode a pezzetti
10 fette di mortadella
400 gr toscanello grattugiato
Procedimento:
Per il ragù:
Lavare, pulire e tritare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola dai bordi alti mettere l’olio e riscaldare a fiamma bassa. Unire il trito di verdure e lasciare rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere la carne con la pancetta tritata e soffriggere il tutto per qualche minuto, mescolando. Sfumare con il vino rosso. In un contenitore sciogliere il concentrato di pomodoro in un poco di brodo di carne. Unire il tutto alla carne w cuocere a fuoco medio il ragù per almeno 1 ora e 30 minuti. Aggiungere, pian piano, il brodo di carne, durante la cottura del ragù.
Per le melanzane pastellate:
Lavare, asciugare e tagliare a fette di circa di 1/2 cm, e sistemarle in uno scolapasta. Alternare uno strato di melanzane ad uno di sale grosso. Coprire con un piatto e mettere un peso. Lasciare per almeno 30-40 minuti, facendo eliminare l’acqua in eccesso. Intanto prepariamo la pastella: in un contenitore mescolare farina, uova, un pizzico di sale fino, un poco di acqua ed ottenere la densità desiderata. Se risultasse troppo densa, si può aggiungere altra acqua; al contrario se la pastella risultasse troppo liquida, basterà aggiungere un poco di farina. Iniziare a riscaldare l’olio, ed eliminare il sale dalle fette di melanzane. Immergere le melanzane nella pastella e friggere da entrambi i lati, in olio bollente. Quando saranno cotta, scolare e mettere su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
Composizione lasagne:
Prendere una pirofila e coprire il fondo con un mestolo di ragù. Iniziare a sistemare uno strato di lasagne, uno di melanzane e condimento.Continuare ad alternare i vari strati, tenendo conto che l’ultimo dovrà essere di lasagne. Coprire con ragù e formaggio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti. Quando la lasagna sarà cotta, sfornare e servire a tavola.
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