Lasagne di farro alla Giusto

Queste lasagne sono nate prendendo spunto da una ricetta che publicò Enrico su VB e dalla voglia di provare la sua fantastica crema di riso che usa sia nelle preparazioni dolci che salate.Ogni volta che faccio qualcosa di nuovo e mai sperimentato, mi sento come una bambina alle prime armi che non vede l’ora di finire per vedere il risultato finale e sopratutto se i commensali gradiscono, beh! Hanno gradito molto, quindi ringrazio Enrico per questa preparazione che naturalmente io ho variato a modo mio

Ingredienti per la pasta:
300 g di farina di farro
20 g di olio d’oliva
100 ml circa di acqua

Ingredienti per la lasagna:
sedano rapa
piselli
zucca trombetta
scalogno
salvia
olio sale
semi di sesamo

Ingredienti per la crema di riso:
100 g di riso baldo integrale
1 litro di acqua
250 ml latte di riso
250 ml acqua
2 cucchiai di olio
sale
noce moscata
lievito alimentare in scaglie

Procedimento:
Come prima cosa preparate l’impasto per le lasagne che deve risposare, il sistema è il solito, impastate, impasto bello sodo, coprite e fate riposare mezzora.
Mentrela pasta riposa dedicatevi alle verdure, che dovrete tagliare a quadratini più o meno della grandezza dei piselli, lo sò bisogna avere un po’ di pazienza

Preparate anche la crema di riso mettendo il riso in pentola con l’acqua che dovrà assorbirsi tutta cuocendo piano piano, una volta assorbita tutta dovete frullare fino ad ottenere una crema liscia con la quale farete una besciamella aggiungendo il latte di riso (o altro latte vegetale), io ho fatto metà latte e metà e metà acqua avevo paura che restasse troppo dolce usando tutto latte di riso (grazie del consiglio Feli ), aromatizate con noce moscata e regolate di sale, io ho aggiunto qualche cucchiaio di lievito alimentare per dare il gusto formaggioso.
 
 
Mettete un filo di olio con la salvia in una capace padella, fate quindi saltare le verdure per 10/15 minuti, regolate di sale

A questo punto non dovete fare altro che tirare la vostra sfoglia in quadrati o rettangoli come ho fatto io e comporre le vostre lasagne nel modo classico, mettendo un filo di besciamella sul fondo della teglia, poi la sfogli, le verdure, la besciamella e così via terminando con sola besciamella
 
 
infornate a 220° per circa 40 minuti 10 minuti prima di toglierle dal forno spolverate la superficie con dei semi di sesamo, fate gratinare bene, deve formarsi una bella crosticina dorata

Dal sapore molto delicato che io ho reso un po’ più pungente aggiungendo del peperoncino