lasagne di patate con sugo finto

...sto provando alcuni tipi di patate con colorazioni particolari, oggi ho preparato questa ricetta con le patate vitelotte, ricetta semplice ma di gran gusto, ormai l'utilizzo di queste patate non è una rarità ma anzi quasi una consuetudine...evviva mangiare colorato!!  :)
ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate vitelotte Lady Viola Perle della Tuscia (vengono chiamate anche patate nere) 1 barattolo di pomodori ciliegino (pomodori del mio orto estivo che a fine estate ho messo nei vasetti) 1 carota 1 cipolla 100 gr di sedano 1 spicchio di aglio 1 uovo 1 bicchiere di vino rosso salvia, rosmarino, alloro (delle mie piantine!!) 20 gr di parmigiano grattugiato 60 gr di pangrattato olio extravergine di oliva sale
Tritare a dadolata piccola la cipolla, il sedano e la carota puliti, rosolarli per 5 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio con la buccia schiacciato, quindi sfumare con il vino rosso. Aggiungere un bouquet formato da salvia, rosmarino e alloro, il barattolo di pomodori ciliegino, acqua e far cuocere a fuoco lento per 50 minuti, prima della fine della cottura regolare di sale. Lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, quindi pelarle, schiacciarle (io l'ho fatto con una forchetta per questo si vedono dei punti un pò più colorati), aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato e 50 gr di pangrattato per asciugare l'umidità, impastare ottenendo un panetto, far riposare coperto per 15 minuti. Se è ancora umido aggiungere altri 10 gr di pangrattato al panetto, quindi stenderlo lavorandolo su un piano cosparso di pangrattato, ritagliare delle lasagnette o losanghe, cuocere in acqua bollente salata fin quando vengono a galla, scolarle e condirle con il sugo finto, volendo aggiungere sopra ancora parmigiano grattugiato. (ricetta adattata dalla rivista Alice Cucina)