Lasagne in brodo di Mamma Santina

Nulla succede per caso: durante la prima delle tre serate di Molise terra di eccellenze svolte  a Milano alla fine dello scorso mese di novembre ho avuto modo di incontrare la Sig.ra Giovanna Colavita del pastificio Camp’Oro di Sant’Elia a Pianisi, piccolo paese del sub Appennino Sannita.  Mi ha raccontato la storia del Pastificio, di suo padre Felice e  sua madre Santina, e del legame profondo che da sempre ha per la sua  terra. La sua semplicità, il suo modo di essere e la passione  per quello che fa mi hanno subito affascinata e abbiamo instaurato un rapporto che va oltre alla semplice conoscenza.

Abbiamo molte cose in comune, una tra tutte l’amore per la tradizione, per la nostra famiglia e per le nostre origini. Ci siamo scambiate le nostre ricette del cuore: lei mi ha affidato questa delle lasagne in brodo di mamma Santina, la sua mamma che non c’è più, ma che è ben viva e presente nel suo cuore,  e io le ho promesso che l’avrei cucinata e preparata per il pranzo del giorno di Natale. Io le ho affidato una ricetta molto cara  di quelle che hanno il profumo di buono, di casa e di mamma: le pipe ripiene in brodo. Sono due ricette per noi affettivamente molto preziose e care che ci siamo scambiate l’un l’altra in segno di affetto e stima!

Buon Natale cara Giovanna, a te, alla tua famiglia e a quella meravigliosa terra in cui vivi e che mi rimasta nel cuore…

Dosi per 6 persone

Per le lasagne :

150 gr di farina

150gr di semola

3 uova

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale

Per il brodo :

500 gr. di macinato misto di manzo e pollo

una grossa fetta di pane raffermo

latte e sale q.b.

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di prezzemolo tritato

2 uova

scorza di parmigiano

Per farcire le lasagne :

una grossa scamorza ridotta a tocchetti

150 gr di parmigiano grattugiato

Sbriciolare la fetta di pane e dopo averla bagnata nel latte e strizzata per bene, aggiungerla alla carne macinata e a tutti gli altri ingredienti. Amalgamare per bene e ricavare dall’impasto polpettine piccole come nocciole Portare a bollore 4 /5 litri di acqua,tuffarci un pò alla volta le polpettine ,aggiungere la scorza di parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva. Lasciare ridurre il brodo e regolare di sale.

Nel frattempo impastare la farina e la semola con le uova e l’olio,ricavarne un panetto morbido e lasciarlo riposare sotto un canovaccio per una mezz’oretta.

Ricavare dal panetto  sfoglie piuttosto sottili,lessarle (aggiungendo all’acqua un pò di olio) e disporle  su un telo.

Togliere dal brodo le polpettine e lasciarlo raffreddare.

In una teglia dai bordi alti,versare un mestolo di brodo,coprire il fondo con uno strato di lasagne,spolverizzare con una generosa manciata di parmigiano ,di polpettine e di scamorza,aggiungere due mestoli di brodo e continuare ad alternare le lasagne al condimento fino a due dita dal bordo della teglia,chiudendo con uno strato di sola sfoglia e parmigiano.Coprire con altro brodo e cuocere in forno per circa 45 minuti a 180°,aggiungendo se necessario altro brodo durante la cottura.

Servire le lasagne caldissime con un poò del loro brodo di cottura.