Lasagne verdi ferraresi

Le lasagne verdi alla ferrarese sono uno dei piatti forti della cucina tipica di Ferrara, molto varia e genuina. la peculiarità di queste lasagne è che nell'impasto della pasta all'uovo vengono aggiunti gli spinaci lessati. Vista la completezza nutrizionale e l'equilibrio (fibre e proteine) delle componenti, le lasagne ferraresi possono benissimo costituire un piatto unico accompagnato da un'insalata o da un frutto.
Preparazione 60 minuti, cottura q.b.,  facile, per 6/ 8 persone
Ingredienti
Per la pasta: 
400 g di farina,
3 uova, 3 tuorli
40 g di spinaci lessati e strizzati molto bene
Per il ragù:
150 g tra sedano, cipolla e carota tritati
350 g di macinato di manzo,
l00 g di prosciutto crudo
100 g di pancetta,
200 g di pomodori pelati
100 g di vino bianco secco,
1 litro di besciamella
parmigiano q.b.,
sale, burro, olio q.b.
Preparazione delle Lasagne verdi ferraresi
Ragù: rosolate in olio le verdure, unite le carni macinate e dopo la rosolatura sfumate con il vino. Versate i pelati, salate e cuocete per 60 minuti bagnando all'occorrenza con acqua calda.
Intanto preparate la pasta: intridete la farina con le uova e i tuorli, salate e aggiungete gli spinaci. Lavorate a lungo per rendere la pasta omogenea, poi proteggetela con pellicola e trasferitela in frigo per 40 minuti.

Con l'apposita macchinetta stendete la pasta sottile, ricavatene dei rettangoli e tuffateli rapidamente in acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio, poi scolateli e asciugateli su di un canovaccio.
Pennellate uno stampa rettangolare con il burro sciolto e foderate il fondo con i rettangoli di pasta, poi distribuite uno strato di besciamella e ricoprite con il ragù. Spolverizzate con un poco di parmigiano grattugiato e ricoprite tutto con un altro strato di pasta.
Ripetete l'operazione alternando strati di besciamella, ragù, formaggio e pasta fino ad esaurire gli ingredienti. Distribuite in superficie dei e ponete le lasagne in forno a 190° per 60 minuti.