Questa preparazione doveva essere tutt’altra cosa, bensì degli strudel, per chi ha il libro dello chef Simone Salvini guardi la ricetta (purtroppo non ha foto): “Strudel di farina di lenticchie ripieno di zucchine” pag. 51. Già in partenza il mio ripieno sarebbe stato quello che vedrete nella preparazione che poi ho fatto, ma la delusione è stata quando le sfoglie della pasta si sono rotte durante la sbollentatura, sinceramente qualche dubbio lo avevo sulla tenuta, ma vedendo il risultato da crudo non mi sono scoraggiata e sono andata avanti con la mia preparazione, ma purtroppo i miei dubbi si sono avverati e le sfoglie fatte con farina di urad (lenticchie indiane) macinate da me e farina di riso si sono rotte; ma come sempre mai scoraggiarsi, e sia mai dover buttare a meno che il tutto sia davvero irrecuperabile. Devo dire che il risultato finale del recupero mi è piaciuto davvero tanto, e vi dirò di più questo impasto verrrà ulteriormente sperimentato visto che è anche senza glutine, quindi un grazie comunque allo Chef Salvini per questo ottimo spunto!
Ingredienti per l’impasto:
100 di farina di lenticchie uradal
30 g di farina di riso
1 pizzico di spezie indiane (ideale sarebbe assafetida)
65 g circa di acqua
Ingredienti del ripieno:
1 piccolo mazzo di asparagi
1/2 panetto di tempeh
rosmarino
olio
tamari
semi di sesamo a piacere
Ingredienti per la salsa vellutata:
2 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai di olio d’oliva
q.b. di brodo vegetale
pepe
Procedimento:
Se siete fortunati e vivete vicino ad un negozio etnico indiano magari trovate la farina di urad io non l’avevo, ma ho in dispensa un pacchetto di urad regalati da Gheeta e con il mio amico Ken le ho polverizzate trasformandole in farina
In una ciotola ho miscelato le 2 farine assieme al mix di spezie indiane e al pizzico di sale, aggiungendo l’acqua poco alla volta, ho impastato per alcuni minuti e ho poi coperto con pellicola e lasciato riposare 1 ora.
Ho tirato la sfoglia ad uno spessore di circa 2mm, ho profilato la sfoglia e ne ho ricavato dei rettangoli di circa 15×10 cm.
Ho sbollentato per 2 minuti in acqua leggermente salata e poi delicatamente con una schiumarola ho messo le sfoglie a raffreddare in acqua fredda.
Mi sono quindi dedicata alla salsa vellutata fatta tostando leggermente la farina di riso con l’olio per poi agggiungere il brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza molto fluida, ho aggiunto un paio di giri di pepe macinato fresco.
Ho preparato il ripieno facendo saltare leggermente il tempeh precedentemente fatto marinare con rosmarino, un goccio di tamari, e un filo di olio; ho unito gli asparagi cotti a vapore per 5 minuti
ho iniziato a comporre quindi le mie lasagnette, mettendo sul fondo un pochino di salsa vellutata e via via strati di sfoglie con il ripieno terminando con un velo di salsa, una spolverata si semi di sesamo, e un filino di olio
infornate a 200° per circa 25 minuti, la superficie deve leggermente dorarsi, fate attenzione a non far seccare troppo altrimenti la sfoglia diventa secca, anche se credetemi quegli angolini croccantosi erano deliziosi
Ps: se non trovate la farina o gli urad potete usare della farina di lenticchie nostrana
Con queste dosi ho fatto due pirofile monoporzioni, ma lo sapete le mie porzioni sono abbondanti e quindi con questo quantitativo potete far uscire 3 belle porzioni.
Pacman
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