“Latte” di grano saraceno

Sul numero di Settembre di Cucina Naturale, avevo visto la pubblicità di questo nuovo prodotto. Non potevo resistere; al SANA sono riuscita ad assaggiarlo: buono, gustoso. Si riconosce perfettamente il grano saraceno, il “latte” è leggermente amaro con un retrogusto nocciolato.

Ingredienti:
100 gr di grano saraceno
1 ½ litro d’acqua.

Procedimento:
La sera precedente mettere a bagno il grano saraceno.
La mattina successiva, eliminare l’acqua e risciacquare accuratamente il grano saraceno. Inserirlo nel boccale del frullatore
Far bollire l’acqua, appena raggiunge il bollore prelevare uno o due mestoli, e unirli al grano saraceno: frullare il tutto.
Versare il risultato nella pentola e far bollire per almeno 10 min, mescolando spesso.
Far riposare 15 minuti, poi versare il tutto in un colino a maglie fitte recuperando l’okara di grano saraceno.
Il vostro latte è pronto.
Conservare in frigorifero.

Una panoramica:

Dovevo assolutamente provare a produrlo, dopo diverse settimane sono finalmente riuscita a trovare il tempo per dedicarmi a questa prova.
Non è possibile filtrarlo attraverso il “telo”, procedura utilizzata per il latte di soia; il grano saraceno sviluppa una sostanza densa e oleosa che non permette la fuoriuscita del liquido.
Ho provato questa pratica, ma purtroppo ho solo perso dell’okara nel trasferire il tutto nel colino.
L’importante è avere un colino con maglie sottili e fitte, il filtraggio è perfetto.
Il “latte” è molto più corposo e leggermente gelatinoso rispetto alle bevande vegetali, si presta a preparazioni culinarie; se lo si desidera bere è necessario allungarlo.
Considerando le proprietà del grano saraceno vale la pena di farlo; non a tutti potrebbe piacere, il sapore rimane più deciso rispetto al “latte” confezionato. Ma chi ama questo meraviglioso cereale non potrà resistere.

L’okara di grano saraceno:
p.s.: durante il riposo in frigorifero, il latte di grano saraceno di addensa, basta scaldarlo per fluidificarlo.