Se penso ai lontani ricordi della mia infanzia e alla tavola dei giorni di festa, ricordo una contenitore di vetro trasparente ricolmo di frutti dai colori vivaci immersi in una salsa densa e trasparente: la mostarda.
Alla scuola elementare la maestra al ritorno delle vacanze di Natale diede a noi bambini la consegna di disegnare una cosa particolare del nostro Natale. Ricordo i compagni che disegnavano i soliti abeti stereotipati con i pacchetti sbilenchi con i loro fiocchetti, io disegnai una coppa trasparente con ciliegie, albicocche, fichi, mandarini e pere, che colorai con colori vivai e luminosi. La reazione della maestra fu umiliante e io pensai che non le piacesse la mostarda.
Nelle regioni della Pianura Padana è una vera tradizione quella di accompagnare i menù Natalizi con mostarda di frutta da abbinare con carni e formaggi. Come mi ha insegnato la mia nonna bis e la mia mamma preparo i tortelli di zucca aggiungendo al ripieno a base di zucca anche mostarda e amaretti.
Quindi è per me una bella soddisfazione poter ospitare nel mio blog Lazzaris e le sue eccellenti mostarde.
La leggenda la volle scoperta nel Medioevo, dove nella bottega di uno speziale un pezzo di melone cadde erroneamente in un barile ricolmo di miele. Ritrovato tempo dopo, il frutto risultò fresco e profumato come appena colto, sprigionando un gusto squisito.
La storia,quella vera, la vede comparire in molte opere classiche di autori latini, come base di accompagnamento per pietanze importanti. Il primo documento scritto “Mostarda de fructa per feste natalizie” risale al 1393 ed è attribuito a Galeazzo Visconti, Duca di Milano; mentre, la ricetta più antica preparata con frutta, senape e zucchero, senza il mosto, viene rinvenuta nel Belgio del XVII secolo.
La ritroviamo poi, declinata in 93 varietà diverse, in molti rinomati ricettari dell’800. Della sua preparazione sono incaricati esperti farmacisti e droghieri, i moderni “speziali”.
È agli inizi del ‘900 che comincia, però, la storia di Lazzaris…Mescolando zucchero con mele cotogne, frutta candita e olio di senape, Luigi Lazzaris ardimentoso pasticcere di Conegliano Veneto, sperimenta una salsa dagli effluvi profumati che entusiasma subito i suoi clienti.Una passione che continua immutata: dalla mostarda veneta a quella di Cremona e di Mantova, dalla cotognata fino alle deliziose salse di frutta da abbinare ai formaggi: un successo fatto di ricerca e innovazione continua, di nuovi accostamenti e lavorazioni all’avanguardia in risposta alle moderne esigenze del mercato. Ma, prima di tutto, un successo che nasce dalla qualità nella scelta dei prodotti, provenienti anche da coltivazioni biologiche di proprietà.
Mostarda di castagne
Ingredienti: castagne candite; senape aroma; sciroppo di glucosio; zucchero; acquaMostarda di frutta
Ingredienti: Frutta candita in proporzione variabile (clementine, albicocche, ananas, pesche, brassica, fichi verdi, ciliegie bianche, ciliegie rosse, pere bianche, pere rosse, cedro); senape aroma; sciroppo di glucosio; zucchero; acquaMostarda di mele a spicchi
Ingredienti: Mele candite; senape aroma; sciroppo di glucosio; zucchero; acqua.Le mostarde sono buone da gustare da sole, ottima come dessert, accompagnano tante pietanze con allegria e gusto, sublimi con carni e formaggi.
Salsa di cipolle
Ingredienti: Cipolle; zucchero; aceto di vino; sale; pepeSalsa di peperoni
Ingredienti: Peperoni; acqua; zuccheroAdatte a tutte le stagioni, a tutte le età e di gradevole consistenza spalmabile, le salse dolci e piccanti Lazzaris sono caratterizzate da un goloso gusto agrodolce e si possono usare anche per preparare ricette in cui è prevista la loro cottura.
Confettura Extra di Pesche BioIngredienti: Pesche; zucchero di canna; succo di limone - Frutta utilizzata: 80 g per 100 g di prodotto - Zuccheri totali: 57 g per 100 g di prodotto
Ingredienti: arance candite; senape aroma; sciroppo di glucosio; zucchero; acquaSalsa di pereIngredienti: pere candite; senape aroma; sciroppo di glucosio; zucchero; acqua
L’unione di polpa di frutta di altissima qualità e olio di senape regala un connubio dalla texture granulosa e profumata, che lascia spazio alla fantasia per accostamenti e usi sia a freddo sia in cottura.
Prossimamente userò questi favolosi ingredienti per realizzare gustosi e nuovi piatti. I prodotti Lazzaris rallegreranno la mia tavola con i loro allegri colori e delizieranno il palato dei miei ospiti con il loro sapore unico e prelibato.Se volete rimanere incantati dalle originali proposte di Lazzaris visitate il sito: http://www.lazzaris.com/
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