Le Cabiette Della Val Susa

Semplici e piccoli gnocchetti tipici delle popolazioni della Val Susa; la ricetta è stata presa dal libro La Tavola Del Piemontese di Ieri e di Oggi

Ingredienti:

500 g di patate
100 g di farina di segale
1 cucchiaio di olio
200 g di punte di ortiche
2 uova
100 g di toma magra dura grattugiata
2 cipolle
50 g di burro
100 g di toma stagionata
Un pugno di pangrattato
Sale e pepe

Preparazione:

Lavate bene le patate senza sbucciarle, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda e fatele
lessare per 20/25 minuti. Appena saranno cotte, scolatele e sbucciatele ancora bollenti. Passatele in uno
schiaccia patate e allargate il composto ottenuto su una spianatoia, lasciandolo intiepidire un poco.
Lavate le ortiche, sbollentatele per pochi minuti in pochissima acqua, scolatele e tritatele. Cospargete le
patate con un pizzico di sale, unite l’olio, le ortiche, i tuorli e la farina di segale, quindi impastate il
tutto senza lavorare eccessivamente l’impasto. Lasciate riposare 3/4 minuti. Dividete l’impasto a
pezzetti, passate ognuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini, quindi
tagliate dei pezzetti di circa 1 centimetro e schiacciateli leggermente con il pollice sul dorso di una
grattugia in modo che risultino decorati. Nel frattempo affettate le cipolle e fatele rosolare lentamente
nel burro. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e buttatevi le cabiette. Quando tornano a
galla, toglietele con la schiumarola e disponetele in una pirofila