Le Calhetas sono antichi gnocchetti tipici delle valli occitane, ottimi per smaltire il pane raffermo che sistematicamente si ammucchia nella credenza; una variante ben più giovane è costituita dalle cagliette.
Ingredienti:
400 g di pane raffermo
1 l di latte
4 uova
2 tome fresche
1 confezione di panna
100 g di farina
100 g di burro
Sale
Preparazione :
Sminuzzate il pane raffermo e mettetelo a bagno nel latte per un paio d’ore. Aggiungete le uova, una
toma, la farina e mescolate bene. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, quindi
con un cucchiaio formate delle palline di impasto e buttatele poco alla volta nell’acqua. Una volta cotte
circa 10 minuti scolate le calhetas in una teglia da forno e conditele con burro fuso, panna e la seconda
toma tagliata a dadini. Fate gratinare nel forno già caldo a 200° per 10 minuti e servite.
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