Le cassatelle di Sant’ Agata

I primi giorni del mese di febbraio sono scolpiti nel cuore di ogni catanese, perché ricorrono i grandiosi festeggiamenti in onore della patrona della città, S.Agata. Ma oltre a rallegrare il cuore dei suoi cittadini, la Santa ne delizia anche il palato, grazie ai dolci tipici che, come da tradizione, vengono preparati in questo periodo dell’anno: le cassatelle di Sant’ Agata.

Questi dolci, dalla caratteristica forma sferica, con un ripieno a base di ricotta fresca, ricoperti di glassa e con una ciliegina candita al centro, richiamano inconfondibilmente la forma di una mammella (in dialetto catanese Minni di Sant’Ajita, ovvero Seni di Sant’Agata) e ricordano il martirio subito dalla patrona di Catania, alla quale furono strappati i seni intorno all’anno 251. La storia di questi dolci è molto antica e, a quanto sembra, risale al periodo della dominazione araba in Sicilia. Chi non ha la possibilità di recarsi a Catania per gustare le Cassatelle può prepararle grazie alla ricetta qui proposta.

Difficoltà: media

Cottura: 30 minuti circa

Preparazione: tre ore circa

Dosi: per 8-10 cassatelle

Costi: medi

LA RICETTA:

Ingredienti

- Per la base (frolla): 600 gr. di farina di grano tenero “00″; 120 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 150 gr. di zucchero; 2 uova; una scorza grattugiata di un limone non trattato; 8 ciliegie candite; un bicchierino di latte (facoltativo).

- Per il ripieno: 500 gr. di ricotta fresca (preferibilmente di pecora); 125 gr. di zucchero; 100 gr. di gocce di cioccolato fondente; 120 gr. di canditi misti.

- Per la glassa: 300 gr. di zucchero a velo vanigliato; 2 albumi; 2 cucchiai di succo di limone; un po’ di acqua.

Preparazione  

Preparate la frolla impastando la farina disposta a fontana su una tavola di legno con lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, uova, la scorza di limone e aggiungete, se occorre, un goccio di latte per migliorare la consistenza. Quindi lavorate bene con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto date all’impasto una forma sferica e avvolgetelo in una pellicola trasparente, per lasciarlo riposare per circa un’ora in frigorifero.

Nel frattempo, in una ciotola capiente lavorate la ricotta fresca con le fruste aggiungendo a poco a poco lo zucchero, sino ad ottenere una consistenza spumosa a cremosa. Unite poi al composto le gocce di cioccolato e i canditi, mescolando delicatamente, e lasciate riposare in frigorifero per un’ora. In seguito, estraete l’impasto dal frigorifero, stendendolo per ottenere una sfoglia sottile. Prendete poi degli stampini in alluminio di forma sferica, imburrandoli e infarinandoli, e foderateli con la pasta frolla tagliata in cerchi. Gli stampini saranno poi riempiti con la crema di ricotta, ricoprendoli con un altro strato di pasta frolla così da sigillarli completamente.

Adesso mettete gli stampi su una teglia e cuoceteli al forno per almeno 30 minuti alla temperatura di 170-180°C. Trascorso il tempo per la cottura, estraete delicatamente le cassatelle dagli stampi facendole raffreddare. Per preparare la glassa mescolate lo zucchero a velo setacciato in una ciotola insieme agli albumi e al succo di limone, aggiungendo un po’ d’acqua se il composto è troppo secco. Lavorate poi il composto con uno sbattitore elettrico per renderlo cremoso, e conservate la glassa così ottenuta in frigorifero. Una volta che le cassatelle si sono raffreddate, potete ricoprirle con la glassa versandola con un cucchiaino sulla superficie dei dolci, facendola solidificare nuovamente in frigorifero. Come tocco finale, aggiungete una ciliegina candita al centro di ogni cassatella.

Buon appetito!
Le cassatelle di Sant' Agata, 10.0 out of 10 based on 1 rating