Una cucina povera di grassi deve compensare con il gusto, il piacere di mangiare.
Le erbe aromatiche che profumano e caratterizzano i vari piatti sono molto usate nelle ricette mediterranee.
Il vantaggio e quello che riescono a sostituire, almeno in parte, la carenza di grassi, sughi e intingoli dannosi.
Usiamole quindi con entusiasmo e impariamo a conoscere i corretti abbinamenti con i cibi.
L’alloro è chiamato comunemente lauro e le sue foglie vanno usate con parsimonia, in quanto le proprietà fortemente aromatiche tendono a sovrastare tutti gli altri sapori.
Una sola foglia di alloro è indicata nei brodi e nei bolliti, sugli arrosti di carne e pesce, nella selvaggina e con i funghi trifolati.
L’aneto In Italia non è molto conosciuto, ma questa erbetta verde, simile per gusto al nostro finocchietto selvatico, insaporisce salse, insalate di mare e soprattutto il salmone.
I semi essiccati di aneto possono aromatizzare verdure sottoaceto e formaggi particolari.
Il basilico, riconosciuto fin dall’antichità per le sue virtù salutari, questa erba, insaporisce soprattutto i piatti di gusto mediterraneo.
Paste, risotti, frittate e ripieni, per non parlare delle pizze e del pomodoro.
Il ruolo d’onore, il basilico lo vince con il famoso pesto ligure.
Il cerfoglio è anche chiamato il prezzemolo dei ricchi, ma il suo aroma è più forte.
Deve essere aggiunto agli alimenti per ultimo perché perde facilmente il profumo.
Adatto in particolare alle carni bianche e a certi pesci, come la triglia e l’anguilla.
Le sue foglioline carnose, verde scuro, hanno un sapore piccante e dolce allo stesso tempo.
Profumano e lo caratterizzano sopratutto i crostacei e i pesci, ma anche la cacciagione e le carni rosse.
Con le foglie del dragoncello si prepara la famosa salsa bearnese a base di vino rosso e di uova.
L’erba cipollina è parente stretta dell’aglio e della cipolla, ma con un gusto più delicato. Le lunghe foglioline, di quel caratteristico verde tenero, una volta tagliate sprigionano un aroma che si sposa con piatti leggeri e raffinati.
L’erba cipollina non deve cuocere e le uova e i formaggi sono i cibi preferiti.
Ottima anche nelle insalate verdi e con le patate a vapore.
L’erba limoncina, detta anche citronella o verbena odorosa, ha nella nostra cucina un impiego limitato, mentre è molto richiesta nella cucina orientale.
Indicata per i crostacei e il cous cous viene utilizzata anche come tisana rilassante.
È un’erba selvatica che cresce nei luoghi esposti al sole.
Il suo aroma forte e speziato, con un forte sentore di anice, si armonizza perfettamente con il pesce, sia fresco che affumicato. Ottimo anche con il capretto e il maiale.
Appartiene alla tradizione ligure – toscana ed è perfetta nei ripieni di uova e carne, oppure in sostituzione dell’origano al quale assomiglia.
La maggiorana una volta seccata perde le sue caratteristiche aromatiche.
Ha nella cucina di oggi svariati impieghi, la menta Piperita che è un ibrido tra la menta acquatica e la menta viridis, rinfresca nel gusto gelati e creme, la menta Viridis o anche detta menta romana è perfetta nei minestroni, con i ceci, con gli asparagi e nelle salse con le uova.
Con le foglie di menta seccate si prepara un buonissimo infuso.
Viene associato quasi sempre alla pizza o alla mozzarella con il pomodoro.
L’origano è l’emblema del gusto mediterraneo, fino a poco tempo fa era utilizzato solo nella cucina del sud.
Indicato per il pesce azzurro e il maiale alla griglia. Da provare anche sulla focaccia casereccia.
L’origano è l’erba aromatica che rende meglio essiccata che fresca.
Il prezzemolo lo si può mettere ovunque perché si sposa bene con molte ricette escluso il dolce.
Le foglioline tritate del prezzemolo profumano e migliorano tanti piatti.
Attenzione a non eccedere e a non impigrirsi nell’escludere le altre erbe aromatiche.
Il prezzemolo si conserva nel freezer per molti mesi.
Cresce spontaneo e selvatico, soprattutto lungo i litorali marini. Dove il suo profumo è più resinoso, mentre quello del rosmarino coltivato è meno violento.
In cucina il rosmarino è indispensabile per aromatizzare arrosti e carni cotte alla griglia o meglio ancora sulla brace.
Il rosmarino lo si trova durante tutto l’anno. Quindi è meglio consumarlo fresco.
La salvia è molto profumata ma il suo gusto amarognolo non sempre può piacere.
Il condimento preferito è il burro ma è anche indispensabile nelle preparazioni delle marinate a base di aceto.
La salvia sopporta male le alte temperature ma può essere usata sia fresca che essiccata.
Detta anche basilico selvatico, è molto usata nella cucina francese.
La potete utilizzare nella zuppa di pesce, in quella di fagioli e di ceci.
Il sapore del formaggio ne viene esaltato sopratutto quello caprino.
Le foglioline piccolissime e profumate a volte odorano di citronella.
Per questo è ideale per il pesce, delicato cotto al forno e in particolar modo per le carni bianche come, per esempio, il coniglio.
Spesso il timo si aggiunge nelle marinate.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake