Le forme del pane: le boulot

Quel profumo di pane cotto che inonda la casa, quella dolce canzoncina che si ode in cucina mentre "lui", ancora rovente, si riposa sulla gratella : la magia del pane e' anche questo.
Le boulot e' la forma di pane scelta questo mese da Panissimo per l'école de boulangerie: pane semplice, parente stretto della famosa baghette ma con forma più tozza, abitualmente e' un pane bianco, la cui caratteristica e' il taglio verticale che ne permette il caratteristico sviluppo. Il procedimento che ho utilizzato mi ha permesso di ottenere un ottimo risultato e di tener fede agli impegni fuori casa, si potrebbe dire: "due piccioni con una fava"!
Ingredienti
150gr lievito naturale idr. 50% (rinfrescato) 450gr farina tipo 2 (buratto Mulino Marino) 300gr acqua 5gr malto d'orzo bio 7gr sale Pane ottenuto da impasto con idratazione al 63%
Procedimento
Sciogliere nell'acqua molto bene il lievito madre, aggiungere il malto e la farina gradatamente; impastare con l'aiuto della planetaria per 5 minuti ed infine unire il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto elastico (incordatura), con la farina utilizzata bastano 10/12' minuti di lavorazione. Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare o un coperchio, conservando a temperatura ambiente (22/24C gradi) per 1h in seguito riporre bella parte meno fredda del frigorifero.
Dopo 16h circa levare dal frigorifero e trasferire sulla spianatoia, dividere in due parti uguali l'impasto ed allargare entrambi le parti dando forma rettangolare e formare il pane rotolando l'impasto su se stesso serrando bene la chiusura e stondando i vertici.
Spolverare abbondantemente uno strofinaccio con della semola di grano duro e riporvi le pagnottelle ben separate l'una dall'altra: lasciar lievitare all'interno del forno spento ma con laucina accesa per 2/3h
Riscaldare il forno a 240C gradi.
Prima di infornare praticare un taglio deciso al centro con una lametta tagliente.
Infornare il pane ed abbassare la temperatura a 220C gradi per 30' abbassando a 200C gli ultimi 15' minuti fessurando il forno inserendo il manico di un mestolo in legno per impedire la completa chiusura dello sportello del forno.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.


Ed ora non resta che ascoltare la magica melodia

Questo pane partecipa alla raccolta di Panissimo ideata da Barbara e Sandra e questo mese ospitato da