Le frittelle di Riso

Mi piace tanto cucinare, e questo credo che oramai si sia capito! ma ancora di più mi piace tanto mangiare, tutto, dal dolce al salato, anche se prediligo il salato. 
Adoro Roma, la città in cui vivo con la mia famiglia da 13 anni, ma ogni tanto ho nostalgia di un sacco di buoni piatti della tradizione toscana....ed è proprio per questo motivo che mi ritrovo spesso a cucinarli...
Come non ricordare i crostini di fegatini di pollo, i budini di riso, la pappa al pomodoro, la torta di ceci e poi .....le mitiche frittelle di riso di San Giuseppe! Queste frittelle sono simili alle castagnole ma la loro farcitura è fatta appunto di riso. 
Esistono diverse versioni di frittelle di riso. Alcuni mettono un pò di Rum, marsala o vinsanto oppure viene aggiunta l'uvetta ma io ho preferito proporvi una ricetta semplice, che piace sia ai grandi che ai più piccoli.
Ma perchè si chiamano frittelle di San Giuseppe?
La tradizione vorrebbe che queste frittelle vengano preparate il 19 marzo, San Giuseppe appunto, in occasione della festa del babbo (rigorosamente ‘babbo’ e non ‘papà’ dalle nostre parti). Non c’è forno o pasticceria in Toscana che già in questo giorno non profumi di frittelle. In realtà ormai si inizia a cucinare queste frittelle già nel periodo di carnevale insieme ai cenci (modo toscano per chiamare le frappe)
E veniamo adesso alla ricetta!
Ingredienti per circa 40 frittelle:- 200 gr di riso
- 600 gr di latte
- 300 gr di acqua
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- buccia di limone grattugiata
- buccia di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- olio di girasole per friggere

Preparazione
Mettere il latte con l’acqua in una pentola capiente, far scaldare e poi aggiungere un pizzico di sale e metà del burro.
Aggiungere metà dello zucchero e buttare quindi il riso, la scorza grattugiata del limone e arancia.
Fare cuocere il riso a fuoco basso fino a quando il latte si sarà completamente assorbito.
Solo a questo punto aggiungere il rimanente zucchero e burro e mescolare.
Spengere il fuoco e lasciare raffreddare il riso almeno qualche ora. Una volta raffreddato aggiungere i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e gli albumi montati a neve ferma . Creare delle palline di composto e immergere nell’olio bollente. Scolare con una schiumarola, asciugare bene su un foglio di carta assorbente e passare le frittelle nello zucchero.