le lasagne verdi emiliane per Quanti modi di fare e rifare

...torna l'appuntamento più goloso che ci sia, Quanti modi di fare e rifare, questo mese siamo da Susanna e prepariamo le lasagne verdi emiliane...io l'ho interpretate a modo mio, e ho preparato una sfoglia con erbette miste (spinaci, bieta, erbetta, cicoria) e per la farcitura ho utilizzato mozzarella, un sugo di pomodoro semplice e parmigiano grattugiato, senza il ragù e senza besciamella (per non appesantirla) infine non cuocio mai prima le sfoglie di lasagna ma le lascio cuocere direttamente nella teglia insieme ad un abbondante sugo di pomodoro...a noi di casa ci piace così... ;)
ingredienti per 3 persone o per 2 molto affamate!!: per la pasta all'uovo: 200 gr di farina di semola rimacinata di grano duro + quella per la spianatoia  2 uova 1 pizzico di sale fino 50 gr di erbette (spinaci, bieta, erbetta, cicoria) già cotti ben strizzati (basta cuocerli in padella qualche minuto con la sola acqua del lavaggio)
per il sugo di pomodoro: sedano, carota, cipolla 1 vasetto di pomodori ciliegino del mio orto dell'anno in vasetto 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
per farcire: 1 mozzarella da gr 125 2 fettine e mezza di mortadella 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Preparare la pasta all'uovo mettendo nella planetaria (o robot da cucina) la farina setacciata, un pizzico di sale, le uova e le erbette tritate con il mixer fino ad ottenere una purea, azionare la planetaria, utilizzando il gancio per impastare, prima a bassa e poi a media velocità, per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti della ciotola (se l'impasto risultasse troppo umido e appiccicoso, a causa della presenza delle erbette, aggiungere altra farina poco alla volta, fino ad ottenere il risultato ottimale, a me non è servita). Togliere l'impasto dalla planetaria, lavorarlo con le mani per pochi istanti, dandogli la forma di una palla e lasciarlo riposare per mezz'ora sotto una ciotola rovesciata. Dopo il tempo di riposo prendere l'impasto, sulla spianatoia infarinata stenderlo finemente con il mattarello, tagliare dei rettangoli della teglia da forno che utilizzerete per cuocere a lasagna. Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro tritando finemente cipolla, carota e sedano con la mezzaluna o con un robot da cucina. Mettere sul fuoco una casseruola aggiungere l'olio extravergine di oliva e le verdure tritate e farle stufare a fiamma bassa fino a quando non si saranno ammorbidite, facendo attenzione a non farle bruciarle (se necessario aggiungere un po' di acqua), potrebbero volerci anche 20 minuti. Aggiungere nella pentola i pomodori ciliegino in vasetto e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso, regolare di sale prima della fine della cottura, quindi frullare con un mixer ad immersione in modo di ottenere una salsa di pomodoro.  Comporre la lasagna mettendo sul fondo della pirofila un pò di salsa di pomodoro, sopra un rettangolo di pasta sfoglia alle erbette, poi la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli e la mortadella tagliata a piccoli quadratini, coprire con un pò di salsa di pomodoro e spolverare di parmigiano grattugiato, continuare così per 4 strati, nell'ultimo strato spolverizzando con abbondante Parmigiano grattugiato. Infornare in forno già caldo 180° per 30 minuti. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire in tavola.
con questa ricetta del blog  afroditas kitchen partecipo questo mese a Quanti modi di fare e rifare