le melanzane sottolio…
Ingredienti: 2 kg. di melanzane piccole, 6 bicchieri d’acqua, 5 bicchieri di aceto, 5 bicchieri di vino bianco secco, 2 manciate di sale, olio di semi di girasole, aglio, peperoncino olio extravergine d’oliva.
In una capace pentola metto l’acqua, l’aceto, il vino, il sale e vi immergo le melanzane mondate e tagliate in quattro parti, le copro un piattino capovolto sul quale metto un peso così che rimangano bene immersi nel liquido per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di acidificazione le scolo,le strizzo un po’ con le mani e le metto a cuocere in una pentola con l’olio di semi di girasole, le faccio bollire per 3/4 minuti, poi ancora calde le condisco con l’aglio e il peperoncino tagliati a pezzetti, le metto nei barattoli di vetro già sterilizzati .
Le ricopro completamente di olio extravergine d’oliva, facendo uscire con attenzione le eventuali bolle d’aria affinché l’olio penetri completamente, poi le chiudo ermeticamente. Avvolgo i barattoli in fogli di giornale (in modo che non possano toccarsi uno con l’altro ) e li sistemo in una capace pentola sul cui fondo ho steso uno straccio.
Riempio la pentola di acqua già calda e sterilizzo i barattoli facendoli bollire per trenta minuti dall’inizio del bollore. Li lascio raffreddare nella loro acqua per un giorno, poi li asciugo e li conservo, in un luogo asciutto, e buio per la stagione invernale.
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