Le melanzane ripiene, gusto calabrese

Solitamente siamo abituati a parlare di ricette tipiche del meridione d’Italia, ma la ricetta di oggi non nasce esattamente qui. Parliamo delle melanzane ripiene. Naturalmente ne trattiamo non perché vogliamo fare un’eccezione alla regola, ma perché come succede alle migliori ricette del mondo, quando il risultato è davvero eccellente, ogni regione cerca di impossessarsene, personalizzandola con i propri gusti. Questo è ciò che è successo a queste melanzane, che partite dalla Spagna, hanno attraversato un lungo tragitto e sono arrivate in Calabria, dove gli abitanti del luogo hanno saputo dignitosamente apprezzarla fino a farla sentire talmente importante da decidere di amalgamarsi perfettamente alle altre tradizioni culinarie del luogo. Ed ecco che oggi sentiamo parlare, soprattutto in questo periodo dell’anno, di melanzane ripiene alla calabrese. Cerchiamo ora però di capire di cosa realmente si tratta e di come fare per prepararle.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: 20 minuti circa

Preparazione: 30 minuti circa

Dosi: per 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

4 melanzane di dimensione media
400 g di carne tritata
2 uova intere
100 g di mollica di mane raffermo
1 spicchio d’aglio
150 g di formaggio grattugiato (possibilmente pecorino)
pepe nero q.b.
100 g di provoletta a dadini
prezzemolo e basilico q.b.
olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare queste melanzane, la prima cosa da fare è quella di pulire le melanzane, tagliare le estremità e dividerle in due parti uguali. Dopodiché con l’aiuto di un coltello eliminiamo la polpa delle melanzane stesse. Versiamo un po’ di acqua in un tegame e facciamo sbollentare la polpa delle melanzane per qualche minuto.

Nel frattempo cominciamo a preparare la farcitura. In una terrina lavoriamo la carne tritata con le uova, il pane raffermo precedentemente ammorbidito, il formaggio grattugiato, la polpa delle melanzane sbollentata e tagliata a cubetti molto piccoli, il pepe nero e il sale. Quando l’impasto è quasi amalgamato aggiungiamo la provoletta a dadini e un trito a base di aglio, prezzemolo e basilico. Impastiamo per altri 5 minuti il tutto.

Ora riprendiamo le melanzane e procediamo con la farcitura. Una volta farcite tutto, prendiamo una padella, vi versiamo un po’ di olio di semi e una volta riscaldato vi aggiungiamo le melanzane. Queste dovranno risultare perfettamente dorate da entrambi i lati.