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Le mie rosette verdi !

Da Proselide
IN OCCASIONE DELLA MIA COLLABORAZIONE CON IL SITO RICETTAIDEA vi propongo questa golosa ricetta adatta anche per i pranzi natalizi!!una delle tante versioni di PASTA AL FORNO in questo caso l'ho preparata utilizzando non la solita pasta ma la la pasta fresca all'uovo e in particolare agli spinaci per rendere più saporito il piatto, ho preparato dei cannelloni verdi ripieni con ragù, besciamella e formaggio morbidoche poi ho diviso in piccoli cilindri a formare le mie rosette verdi!!Il procedimento è un po' lunghino, ma il risultato merita!comunque si possono preparare il sugo e la besciamella prima e in un secondo momento preparare la sfoglia e assemblare il tutto, la cottura alla fine è abbastanza rapida e se preferite potete anche congelare prima di cuocere e poi passare direttamente in forno a 200° fino a che non si sarà ben rosolato e servire!!
LE MIE ROSETTE VERDI !
Ingredienti:- per 4 persone:- per la sfoglia agli spinaci:
  • 2 uova
  • 1/2 pallina di spinaci lessati e tritati fini
  • 200 gr di farina 00 più quella necessaria per stendere

- per la besciamella:
  • 1/2 l di latte
  • 2 noci di burro
  • 3 cucchiai di farina
  • sale e pepe

-per il ragù:
  • 300 gr di macinato misto per ragù
  • 1 salsiccia grande
  • vino bianco per sfumare
  • 2 cucchiai di mix tritato per soffritto (sedano cipolla e carota)
  • 1 dado 
  • olio evo
  • passata di pomodoro fresco 2 cucchiai o più a piacere
  • 4-5 foglie di basilico fresco

-per completare:
  • 6-8 fettine di formaggio tipo fontina
  • parmiggiano reggiano grattuggiato 

LE MIE ROSETTE VERDI !
Procedimento:Preciso che nelle foto le dosi utilizzate sono per 4 uova perchè ho preparato più sfoglia da utilizzare come pasta fresca!disponete la farina a fontana e aggiungete gli altri ingredienti impastando bene fino a formare una palla ben soda ed elastica.
LE MIE ROSETTE VERDI !Preparate le sfoglie passando più volte con la macchinetta piccole porzioni di pasta fino ad ottenere una sfoglia di colore uniforme,servono diversi passaggi per ottenere la sfoglia  omogenea. Dividete quindi le sfoglie in rettangoli leggermente più lunghi della larghezza della sfoglia.
LE MIE ROSETTE VERDI !
Nel frattempo portate a bollore in una padella larga e bassa l'acqua salata (a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino) per cuocere le sfoglie.Lasciatele cuocere 5-7 minuti, poi passatele in una terrina con acqua gelata per fermare la cottura e dopo lasciate scolare su un canovaccio pulito.
LE MIE ROSETTE VERDI !
Per la besciamella fate fondere il burro, aggiungete la farina e lasciatela imbrunire,quindi aggiungete il latte mescolando bene con un afrusta, sale e pepe, e portate ad ebollizione e fate addensare bene.(se vi viene qualche grumo basta una passata al mixer e ritorna perfetta!)Potete comunque evitare di cimentarvi nella preparazione della besciamella e sveltire il tuttocomprando una buona besciamella già pronta!!
Per il ragù di carne io lo preparo in pentola a pressioone sempre per velocizzare i tempi;Fate soffriggere con un filo d'olio le verdure tritate, aggiungete la carne e sfumate con abbondante vino bianco,aggiungete il dado, la passata a piacere, il basilico e 4 bicchieri d'acqua.chiudete il coperchio e mettete sul fuoco vivace,da quando fischia lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 2 orette,controllando di tanto in tanto che l'acqua sia sufficiente.A fine cottura lasciate asciugare a fuoco vivace una decina di minuti.
LE MIE ROSETTE VERDI !
Una volta pronti tutti gli ingredienti procedete ad assemblare il tutto:Stendete sui rettangoli di sfoglia prima uno strato di besciamella,poi uno di ragù e infine la fettina di formaggio.
LE MIE ROSETTE VERDI !
Arrotolate come per i cannelloni e poi divideteli in t3 o 4 parti a seconda di quanti nevolete ottenere e di che altezza preferiteIo li ho lasciati abbastanza alti tanto come l'altezza della pirofila
LE MIE ROSETTE VERDI !
Stendete un velo di besciamella nella pirofila poi disponete le rosette come in foto,fino a riempire tutta la pirofila
LE MIE ROSETTE VERDI !
completate con la besciamella rimasta e una generosa spolverata di parmiggiano!
LE MIE ROSETTE VERDI !
Infornate a 180° per circa una mezz'oretta,fin quando sarà bene rosolata in superficie!!
LE MIE ROSETTE VERDI !
Sperando che la mia ricetta vi sia piaciuta,a presto!!
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