Le origini delle farine

Nel Neolitico (che significa; della pietra nuova), circa 10.000 anni fa , si iniziò a coltivare i cereali, ” il grano,l’orzo,il riso,il miglio,il mais”
Grazie alle antiche civiltà dei fiumi.
In Egitto, nei pressi del Nilo, si coltivava il GRANO,in Mesopotamia, nei pressi dei fiumi Tigre ed Eufrate, il GRANO e l’ORZO,in India, nei pressi del fiume Indo, il RISO e il MIGLIO come in CINA, quest’ultimi, venivano coltivati nei pressi del fiume GIALLO .
Questi cereali,permisero all’uomo di vivere piú a lungo.
In principio, nel Paleolitico; ” della pietra antica”, si nutriva soprattutto di carne e pesce, in un primo tempo crudi, per poi evolversi,consumandoli cotti, l’uomo,era  prevalentemente carnivoro, non totalmente, perchè, non mangiava solo carne, ma anche radici,erbe e frutti selvatici, la sua alimentazione era povera, si nutriva consumando i ricavati della caccia e  pesca.
Grazie alla coltivazione dei cereali, l’alimentazione, divenne, ricca e varia.
Come tutti sappiamo, nel Paleolitico, iniziarono a macinare i cereali,ricavando cosi, le farine.
Ai tempi nostri, molto amate, selezionate e di svariate varietà, la piú comune è la 00, poi  Manitoba, Kamut, integrale, eccetera, insomma, sono davvero numerose  e grandi protagoniste delle nostre ricette che siano dolci o salate.
Per questa ragione, ho deciso di dedicare uno spazio nel mio blog ai cereali, o meglio, alle farine .

Altra curiosità delle farine
Quando si dice farina forte, media forza e debole .
Spesso, ci si,ritrova al supermercato in cerca della farina necessaria per realizzare le nostre ricette,io ,ad esempio, cercavo delle indicazioni  sulle confezioni con molta difficoltà.
Riuscire a leggere sulle confezioni è giá una grande soddisfazione, perché vuol dire che abbiamo ancora una buona vista.
Ma poi cercando tra le scritte, speravo di trovare delle indicazioni precise che mi dessero una mano a capire quale dovevo aquistare, visto che la scritta media forza non esisteva.
Solo di recente, ho visto un programma,dove Campoli, lo chef, parlava di questo argomento.
Nelle farine non si trova scritto come dicevo farina debole.
La farina debole è la 00, e fin qui  giá lo sapevo,
Diceva che nelle farine sono indicate le proteine, ed è proprio su quelle che dobbiamo basarci, piú il valore proteico è alto e piú è forte la farina, mi sono subito precipitata a guardare tra le farine che avevo in casa , la farina 00 che possedevo, le proteine indicate sulla confezione, si aggiravano attorno agli 8 grammi, mentre la Manitoba, intorno ai 15 grammi, per cui, media forza, è una farina, con un valore indicativo che va dai 9 ai 14 grammi.
Se ho captato bene il messaggio, ora saprò meglio lavorare questo magnifico ingrediente.

Happy Cook by Rita M