Le patate mpacchiuse

La ricetta che oggi vogliamo proporvi è probabilmente la più semplice tra quelle che fino ad ora abbiamo scritto. Parliamo delle patate mpacchiuse. Si tratta di un contorno calabrese, nello specifico si inserisce nella tradizione culinaria cosentina. E dunque queste patate in Calabria dovranno essere obbligatoriamente provenienti dalla Sila. Il termine mpacchiuse sta ad indicare attaccate, appiccicate. Le patate vengono infatti fritte in poco olio, affinché si mpacchino tra loro. Da come si può benissimo intuire, le origini della pietanza sono da rintracciare nelle popolazioni contadine del luogo, soprattutto in quelle silane, che fortunatamente ancora oggi la preparano con dedizione. Visitando i centri storici silani, è infatti impossibile non sentire l’odore tanto buono e genuino di queste patate fritte. Anticamente per friggere non veniva utilizzato l’olio, bensì qualche cucchiaiata di strutto, il quale insaporiva maggiormente le patate. Oggi questo è stato quasi ovunque sostituito dall’olio, data soprattutto la sua più semplice e a portata di mano reperibilità. Ora però cerchiamo di capire come fare a preparare queste patate mpacchiuse restano comodamente nelle nostre cucine.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: circa 30 minuti

Preparazione: circa 20 minuti

Dosi: per 4-6 persone

Costi: bassi

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate (possibilmente di provenienza silana)
• olio di semi q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

La preparazione di questo piatto è davvero molto semplice. Pochi passaggi e il gioco è fatto. Cerchiamo però di capire meglio.

• Per prima cosa prendiamo le nostre patate silane e le mondiamo. Dopodiché le sciacquiamo sotto l’acqua corrente.
• Tagliamo le patate a rondelle e le lasciamo 5 minuti a scolare.

• Nel frattempo prendiamo una padella abbastanza capiente e vi versiamo un po’ di olio. La dose dell’olio dovrà essere molto minima rispetto alle patate, altrimenti non diventeranno mpacchiuse.
• Appena l’olio sarà caldo possiamo aggiungere nella padella anche le nostre patate. Saliamo il tutto e lasciamo cuocere a fiamma moderata.
• Di tanto in tanto mescoliamo le patate facendo attenzione a non schiacciarle.
• A cottura quasi ultimata alziamo ulteriormente la fiamma affinché le patate risultino perfettamente dorate.
• Ora sono pronte per essere servite. Volendo a questo punto possiamo aromatizzare il tutto con una spolverata di origano.

Non resta che provare. Buon appetito!