Le ricette della Tognazza: Delizia di Farro gratinata con pesto di pomodori secchi

Questa ricetta è davvero particolare e secondo noi merita attenzione.. si tratta di Delizia di Farro gratinata con pesto di pomodori secchi, realizzata con pasta al farro, disponibile negli store Tognazza, e i pomodori secchi Tognazza. La ricetta è stata proposta da Damiano Piermarini per il contest “Cucina con la Tognazza e con Vic”. Vediamo come si fa…

Ingredienti per 4 persone 

500 g di pasta di farro bio
290 g di crema di pomodori secchi  “La Tognazza” 
150 g di pomodori secchi al naturale
20 g mandorle pelate
30 g pinoli
200 g scamorza dolce
100 g ricotta
basilico q.b. – pepe q.b. – latte q.b. – noce moscata q.b.

Procedimento:

Per la preparazione del pesto di pomodori secchi: versare i pomodori secchi sott’olio “La Tognazza” (senza scolarli) e quelli al naturale nel mixer. Aggiungere le mandorle, i pinoli e le foglie di basilico. Frullare fino ad ottenere un composto granuloso. lasciare il pesto da parte. Per la preparazione della besciamella veloce: mescolare la ricotta con il latte fino ad ottenere una crema liscia ed abbastanza liquida. Aggiungere la noce moscata e il pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Prima di scolare la pasta prelevare una tazza di acqua di cottura. Versare il pesto in una padella (antiaderente Ballarini) e farlo scaldare. Scolare la pasta ed unirla al pesto. Unire l’acqua di cottura e un cucchiaio di besciamella. Far amalgamare il tutto. Nel frattempo grattugiare grossolanamente la provola. Una volta saltata la pasta, riempire le cocotte. Versare un cucchiaio di besciamella in ogni cocotte e guarnire in superficie con abbondante provola grattugiata. Infornare a 200° per 5 minuti con forno ventilato. Terminare la cottura altri 5/6 minuti impostando il grill del forno.