Le ricette della Tognazza: Rigatoni doppio gusto

Ecco la ricetta vincitrice del contest “Cucina con La Tognazza e con Vic”. Rigatoni doppio gusto di Angelo Orlandini, che ha usato crema di broccoli Tognazza, Asparagi sott’olio e rigatoni bio Tognazza.  Vediamo come si prepara.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di mezzi rigatoni la Tognazza
• 400 g di ricotta di pecora
• 150 g di parmigiano reggiano stagionato 12 mesi
• 100 g di mandorle pelate
• 1 barattolo di crema di broccoletti la Tognazza
• Asparagi sott’olio
• 50 ml di latte di soia
• 100 ml di olio evo Brematurato intenso 
• Burro q.b.

Procedimento:
Iniziare a preparare la crema di ricotta lavorando 400 g di ricotta di pecora con poco sale, parmigiano, e buccia di limone non trattato grattugiata Lessare la pasta in abbondante acqua salata. I rigatoni La Tognazza cuociono in otto minuti circa. Cuocerli per soli sette minuti e passarli nell’acqua fredda Nel frattempo tostare le mandorle in forno e , a cottura ultimata , passarle nel mixer Riempire un sac a poche con la crema di ricotta e un secondo sac a poche con crema di broccoli la Tognazza Riempire ciascun rigatone per metà con la crema di broccoli e per l’altra metà con crema di ricotta Passare ciascun rigatone in un mix di parmigiano e mandorle tritate Accendere il forno nella funzione gratin e gratinare i rigatoni per 5 minuti circa In una padella antiaderente sciogliere un po’ di parmigiano grattugiato e fare delle cialdine Mettere in un contenitore 50 ml di latte di soia , 100 ml di olio evo e parmigiano, frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema spumosa Comporre il piatto con la crema di parmigiano, i rigatoni, le cialdine di parmigiano la granella di mandorle tostate e gli asparagi la Tognazza …

E buon appetito.

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