Le ricette della Tognazza: Tortino di polpo e patate con paté di olive nere, fiori di zucca e sesamo.

Antipasto goloso e di sicuro successo, un’alternativa alla solita insalata di polpo e patate, che diventa nel sapore e nella forma più gourmet. La ricetta ha partecipato al contest “Cucina con la Tognazza e con Vic” ed è stata realizzata da Sabrina Marcocci. Scopriamo insieme il suo Tortino di polpo e patate con paté di olive nere, fiori di zucca e sesamo.

Ingredienti per 5 tortini
– polipo fresco, 1kg
– patate a pasta gialla, 1kg
– aceto bianco, 1 cucchiaio
– sesamo
– aglio, 1 spicchio
– alloro, 1 foglia
– limoni, 1 e 1/2
– vino bianco TAPIOCO LA TOGNAZZA, 1cl
– Olio evo BREMATURATO LA TOGNAZZA 100g
– sale e pepe

– Crema di olive di gaeta La Tognazza

Per i fiori di zucca

– fiori di zucchina freschissimi, 5 grandi
– farina bianca, 100g
– acqua gassata freddissima, 200g
– aceto bianco, 1 cucchiaino
– olio di semi di arachide, 1litro 

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele a cuocere in abbondante acqua fredda per circa 45 minuti, o finché non riuscite a prenderle con una forchetta. In un’ampia pentola, mettete il polipo con l’aglio, l’alloro, poco sale, il succo di un limone, il vino bianco e poca acqua fredda appena a coprire. Cuocete con il coperchio per circa 20 minuti o mezz’ora, o finché non riuscite a infilzarlo con una forchetta. Raffreddatelo sotto acqua corrente, privatelo della pelle e conservatelo in poca acqua di cottura.

Spellate le patate ancora calde e schiacciatele in una grossa ciotola con una spatola di legno. Create un puré non troppo omogeneo, lasciando intero qualche tocchetto di patata. Unite sale e pepe, metà olio e il succo di mezzo limone.
Tagliate il polipo a pezzetti e conditelo con sale, pepe, il resto dell’olio e l’aceto bianco. Mischiatelo alle patate e formate dei tortini con un coppapasta al centro di ogni piatto, creando un sottile strato di patè di olive sulla superficie di ogni porzione.
In una grossa ciotola, mettete la farina, l’acqua freddissima, il sale e un cucchiaino di aceto. Riponete i fiori di zucca in congelatore per 1h, poi passateli nella pastella e friggeteli a immersione in olio ben caldo (circa 120°C). Dopo averli scolati sulla carta assorbente e salati leggermente guarnite il piatto con dei semi di sesamo e i fiori di zucca. Servite a temperatura