Le Sardine Ubriache

Le Sardine Ubriache sono una preparazione tipica marinara che si pone come via di mezzo tra un carpione ed una marinata . Era un tempo il piatto dei pescatori che dopo aver venduto al mercato il pesce pregiato facevano rientro con il loro bottino di pesce azzurro ; oggi è invece un prelibato antipasto proposto nei migliori ristoranti marinari ed apprezzato per la sua finezza e semplicità. Semplicità che unita alla velocità di esecuzione ed alla relativa economicità del piatto lo rendono  anche particolarmente adatto ad esser preparato in quattro e quattr’ otto tra le mura domestiche dove sarà sicuramente stra apprezzato , unico requisito è che  le sardine siano veramente freschissime pena un pessimo risultato dovuto al fatto che la lenta cottura e la delicatezza della marinata stessa esaltano al massimo il gusto del pesce.

Ingredienti :

1 kg di sardine fresche , 1/2 litro di vino bianco , 3 foglie di alloro , 2 coste di sedano , 1/2 cipolla , 1 carota , 1/2 limone , pepe macinato e bacche di ginepro q.b. , sale q.b. 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Pulite le sardine; evisceratele , eliminate la testa e la coda ma mantenete i due filetti uniti, sciacquatele , asciugatele delicatamente su di un canovaccio  e  conditele con sale e pepe macinato. Lasciatele riposare per una mezz’ora ben distese. Nel mentre preparate un trito grossolano di sedano ,carota e cipolla , ponetelo in un tegamino con il succo di limone, vino , sale , ginepro alloro ed uno spicchio d’aglio,  fate bollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Aiutandovi con un colino filtrate il liquido ottenuto e con delicatezza versatelo ancora caldo sulle sardine precedentemente riasciugate e poste in una pirofila sommergendole completamente. Lasciate riposare le sardine in questa marinata per 4 – 5 minuti così che vengano cotte lentamente quindi scolatele e servitele spolverate con un poco di prezzemolo tritato ed un filo d’olio d’oliva . Nel caso non le consumiate immediatamente potete conservare le sardine ubriache così ottenute in frigorifero per un massimo di 24 ore.

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