LE STREGHE Ricetta delle Sorelle Simili

 

Questa ricetta delle streghe è delle Sorelle Simili, due gentilissime sorelle che avevano il negozio anni fa in via Frassinago a Bologna, dove spesso andavo a comperare sia il pane che i  dolci! Sono famosissime per le loro ricette soprattutto di pane e lievitati e dal loro libro ” Pane e roba dolce” edito da Vallardi, ho fatto stamani le streghe che sono davvero buone ed io le ho preparate anche aggiungendo un trito di rosmarino che piace moltissimo sia a me sia a mio figlio Andrea. Ecco al ricetta al completo…

INGREDIENTI Per 4 / 5 teglie 500 g di farina 0, 250 g circa di acqua, 25 g di lievito di birra fresco( io ho messo la bustina di Mastro Fornaio), 50 g di strutto, 12 g di sale, olio di semi per ungere  la teglia, olio di oliva per spennellare le streghe ed un pochino di sale prima di infornarle.

PROCEDIMENTO Dal quantitativo d’acqua prendetene un bicchiere ( tiepida ) e fate sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero ( le sorelle non lo dicono ma io ho fatto così!)   fino alla fermentazione consueta. Intanto sulla spianatoia o nella ciotola mettete la farina e una volta formatasi la schiumetta del lievito versate il liquido ed aggiungete man mano altra acqua,lo strutto morbido e per ultimo il sale. Battete l’impasto e lavoratelo bene fino ad avere un bel panetto liscio che metterete a lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 50 minuti, un’ora. Trascorso il tempo ungete la teglia ed iniziate col mattarello a stendere l’impasto non sottilissimo ( altrimenti le streghe  saranno troppo croccanti ) e tracciate delle losanghe con la rotella dentata. Stendetele nella teglia, spennellatele con olio evo ( io ho aggiunto un poco di rosmarino ad alcune di esse) ed un pizzico di sale fino. Mettetele nel forno a 200 °C per 10 minuti ma controllate perchè ci mettono un secondo a dorarsi troppo e continuate così fino a terminare la pasta preparata. Le Sorelle Simili consigliano di dividere il panetto dopo la lievitazione in due e di lasciarne uno nel frigo per evitare che quando saranno cotte le ultime streghe le prime infornate siano diventate troppo secche e poco profumate …e se lo dicono loro  c’è da fidarsi assolutamente. Io le ho servite con affettato e crescenza per una cenetta leggera..Ciao a tutti e buon appetito!