Le Uova Al Cirighet

Piatto tipico della tradizione contadina piemontese che nell’uovo vedeva un’alimento a tutto pasto, adatto al pranzo prima di tornare al lavoro nei campi, sempre disponibile grazie anche al pollaio che ogni famiglia aveva a casa propria.

Ingredienti:

8 uova
4 acciughe sotto sale disliscate
2 spicchi aglio
alcuni cucchiai di prezzemolo e salvia – tritati
2 cucchiai di capperi – tritati
½ peperoncino – tritato
olio extra-vergine d’oliva q.b.
aceto rosso e succo limone q.b.

Preparazione:

Friggere le uova, lasciando i tuorli, preferibilmente, liquidi. Porre il trito di prezzemolo, salvia,
acciughe, peperoncino e capperi ad insaporire per alcuni minuti in olio – senza soffriggere –
aggiungendo aceto e limone. Versare il preparato sulle uova, facendo aromatizzare.