Le Uova Alla Partenopea

Le uova alla partenopea, come è facile immaginare sono un antipasto tipico campano adatto anche come secondo dalle origini molto antiche, dico ciò poiché non ostante molti sforzi non sono stato in grado di trovare informazioni a riguardo.

Questo molte volte è sintomo che il piatto fondi le proprie origini nella tradizione rurale del luogo, tramandato di generazione in generazione oralmente, facendo così nascere numerose (ed a volte sorprendenti) varianti.

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori tondi,  4 uova,  capperi,  3 acciughe sotto sale,  4 cucchiai di olio e.v.o.,  1 cucchiaio di aceto,  qualche foglia di basilico,  sale,  pepe

Procedimento:

Rassodate le uova in acqua bollente e salata, scolatele, raffreddatele, sgusciatele ed affettatele a rondelle. mondate quindi i pomodori ed affettate anch’essi a rondelle, quindi eliminate i semi e salateli. Dissalate e diliscate le acciughe , dissalate anche i capperi. Alternate su di un piatto da portata le fette di pomodoro con quelle di uovo sovrapponendole leggermente come se steste componendo una caprese decorando ogni rondella con acciughe e capperi. Emulsionate dunque un po’ d’olio con un pizzico di sale ed aceto, aromatizzatelo con le foglie di basilico tagliate finemente e condite il piatto. Servite e buon appetito.