Le zucchine alla scapece

Con la ricetta di oggi ci trasferiamo in Campania. Parliamo infatti delle zucchine alla scapece. Diffuse bene o male in quasi tutto il meridione d’Italia, resta comunque la Campania la provincia che vanta il titolo della tradizione. Si tratta di un piatto abbastanza semplice da preparare, che solitamente viene utilizzato per accompagnare degli antipasti sfiziosi o semplicemente come contorno. Il termine “scapece” si riferisce al tipo di preparazione e quindi si presta benissimo ad essere utilizzato anche per altri alimenti, come ad esempio le melanzane, i peperoni, e così via. Si intende per l’appunto la frittura dell’alimento e la successiva aromatizzazione nell’aceto. Dopo questa breve introduzione, cerchiamo però ora di capire come fare per preparare in modo ottimale queste zucchine aromatizzate.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: 20 minuti

Preparazione: 15 minuti

Dosi: per 4-6 persone

Costi: bassi

INGREDIENTI:

• 1 kg di zucchine
• 150 ml di acqua
• 150 ml di aceto di vino rosso
• 1 mazzetto di menta
• sale q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• olio di oliva per friggere q.b.
• pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

• Anche se la preparazione di questa pietanza è piuttosto semplice, ci sono delle piccole accortezze, che vanno adeguatamente seguite per un’ottima riuscita. La prima cosa da fare è naturalmente quella di lavare e spuntare le zucchine. Dopodiché le tagliamo a rondelle e le versiamo in uno scolapasta. Aggiungiamo il sale e lasciamo riposare le zucchine per circa 2 ore in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

• Trascorso il tempo necessario, riprendiamo le nostre zucchine e le sciacquiamo prima sotto l’acqua corrente e poi le andiamo ad asciugare tamponandole con della carta da cucina.
• Arrivati a questo punto, prendiamo una padella, vi versiamo un po’ di olio di oliva ed andiamo ad aggiungere anche le zucchine. Facciamo dorare il tutto per qualche minuto e poi le scoliamo su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Spolverizziamo le zucchine con un po’ di pepe nero.

• Ora andiamo a preparare il composto a base di aceto che dovrà poi andare a condire le zucchine. Prendiamo un tegame e vi versiamo l’acqua, l’aceto e 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine. Facciamo bollire il tutto a fiamma moderata per circa 10 minuti.
• Una volta pronto, prendiamo le zucchine, le adagiamo in un contenitore e vi versiamo sopra il composto di aceto, un po’ di olio di oliva e la menta. Amalgamiamo bene il tutto e una volta completamente intiepidite le conserviamo in frigorifero per almeno 12 ore prima di servirle.

Ed ecco pronte le nostre zucchine alla scapece, un piatto semplice ma ricco di gusto. Buon appetito!