Lemon pie

Lemon pie

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• 500 g di pasta frolla
• 50 g di burro
• 2 limoni non trattati
• 2 uova
• 3 albumi
• 270 g di zucchero
• 2 cucchiai di crema pasticciera
• 3 gocce di essenza di limone
• 3 gocce di essenza di vaniglia
• burro per lo stampo
• sale
• farina per lo stampo
 

PREPARAZIONE
Scaldate il forno a 180 °C; imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 22-24 cm. Stendete la pasta frolla e foderatevi il fondo dello stampo; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di alluminio e riempite di fagioli secchi.

Infornate a 180 °C per 25-30 minuti. A cottura ultimata eliminate alluminio e fagioli e lasciate raffreddare, quindi sformate. Senza spegnere il forno, portate la temperatura a 200 °C.

Lavate e asciugate i limoni e grattugiatene la buccia; spremeteli e filtratene il succo. Fate fondere il burro a bagnomaria in un polsonetto; aggiungete il succo e la buccia dei limoni, 100 g di zucchero e le due uova intere.

Mantenendo la cottura a fiamma dolcissima, amalgamate gli ingredienti con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi, quindi filtratela e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Incorporate la crema pasticciera e stendete il composto ottenuto sulla base di pasta frolla.
Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, 150 g di zucchero, le gocce di essenza di limone e quelle di essenza di vaniglia.

Spalmate delicatamente la meringa sulla crema al limone formando dei “ciuffetti” e cospargete il tutto con lo zucchero rimasto.

 Cuocete nel forno a 200 °C, lasciando dorare la meringa per qualche minuto. Sfornate, lasciate raffreddare e tenete in fresco fino al momento di servire.