Lemoncado cake

Le mie sperimentazioni con questo fantastico frutto continuano, sono sempre più convinta delle sua versatilità. Si amalgama, si plasma, lega e arricchisce gli impasti.
Questa volta l’ho provato in una torta gluten-free; ottenere un buon impasto senza glutine non è facilissimo, a volte è necessario aggiungere yogurt di soya, farina di grano saraceno o frutta frullata per legare e ammorbidire le farine.
Con l’avocado ho ottenuto un impasto liscio, vellutato, morbido, simile al pan di spagna.
Ho comunque aggiunto frutta: è necessaria per addolcire la torta e per renderla umida e morbidissima, perfetta la prima colazione.

Ingredienti:
150 gr di avocato (un piccolo avocado) molto maturo
50 gr di zucchero
50 gr di uvetta ammollata
100 gr di farina di mais fioretto
50 gr di maizena
180 gr di farina di riso
100 gr di latte vegetale (nel mio caso riso)
200 gr d’acqua gasata
1 limone (buccia grattugiata e succo)
150 gr di mela golden
1 bustina di lievito per dolci
zucchero di canna per guarnire

Procedimento:
Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi il mango, inserirlo nel boccale del frullatore ed unire lo zucchero. Frullare il tutto, si deve ottenere una composto morbidissimo, molto simile al burro a pomata.
Versare il tutto in una ciotola di discrete dimensioni.
Unire le farine, la buccia e il succo del limone, l’uvetta sciacquata e strizzata, la mela, il lievito e miscelare il tutto con cura.
Aggiungere il latte vegetale e l’acqua, si deve ottenere un impasto morbido ma corposo.
Versare il tutto in una tortiera del diametro di 20 cm. spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna, cuocere in forno caldo a 180° per 40-45 min
Controllare prima di sfornare.

Buonissima!!!! Morbidissima e leggermente umida (l’effetto della mela), si sente il limone che la rende fresca e leggera.

Personalmente adoro i dolci caserecci soprattutto con le mele, mi ricordano molto la classica torta della nonna, sono sempre alla ricerca del composto perfetto, penso di esserci riuscita. Nonostante le farine siano gluten-free e molto friabili, la torta risulta compatta, morbida e avvolgente.

Proverò ancora ad utilizzare questo frutto, magari in altre preparazioni, sono sicura che mi darà molta soddisfazione!!!!