Lepre alla Volterrana

Lepre alla Volterrana* (cucina tipica Toscana)

Ingredienti per 4 porzioni

1 kg e 1/2 di lepre

perla fusione:

• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 2 foglie d’alloro
• qualche bacca di ginepro
• maggiorana
• timo
• 1/2 spicchio d’aglio
• un rametto di rosmarino
• 1 bottiglia di vino rosso

perla salsa di cottura:

• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• un poco di farina
• 1/2 bicchiere di aceto
• 30 gr di uva passolina
• 20 gr di pinoli
• 20 gr di cioccolato amaro
• 2 prugne snocciolate

Preparazione

Mettete in fusione la lepre, pulita e tagliata a pezzetti, con cipolla, sedano, carote, alloro, bacche di ginepro, maggiorana, timo, aglio (pochissimo) ed un ramoscello di rosmarino, insieme a del buon vino rosso, tipo Chianti e lasciatevela per due giorni. Al momento di cuocere separate i pezzetti di lepre, gli odori e il vino. Mettete in tegame gli odori e fateli soffriggere nell’olio d’oliva e quindi aggiungete la lepre leggermente infarinata; fatela ben rosolare girandola e quindi bagnatela con il vino. A metà cottura, togliete i pezzetti di lepre, e passate al passatutto la salsa rimasta. Rimettete tutto l’insieme sul fuoco, aggiungendo mezzo bicchiere di aceto, l’uva passolina ammorbidita, i pinoli, il cioccolato amaro grattugiato e le prugne. Portate a cottura e servite subito.