Lesso rifatto con le cipolle

La cucina degli avanzi e comunque la cucina impropriamente detta povera ci riserva dei piatti deliziosi. Tutti sappiamo che il bollito, se non viene consumato, rimane per giorni e giorni del frigorifero e , ben che vada, viene trasformato in polpette. Ma la cucina toscana ci tramanda una ricetta fantastica: il lesso rifatto con le cipolle. Il segreto di questo piatto è una cottura lenta, possibilmente in un recipiente di coccio. Non è possibile dare  il quantitativo degli ingredienti proprio perché si tratta di carne avanzata. Il quantitativo, di seguito proposto è per circa 500 gr di carne mista, dove comunque la fa da padrone il  muscolo. 500 gr di bolliti 800 gr di cipolle bionde, 2 cucchiaio di passato di pomodoro, 3 cucchiai di olio di oliva brodo di carne sale e pepe q.b.

• tagliare la cipolla molto fine,
• farla appassire nell'olio e, se necessario, aggiungere un po' di acqua calda o ancora meglio del brodo di carne,
• quindi aggiungere il passato di pomodoro e dopo alcuni minuti il lesso,
• fare cuocere,a coperchio chiuso, per circa 40 minuti,
• servire caldissimo.