Light Quiche all'Espinasse

Quiche agli SpinaciAvevo fretta, ho usato gli spinaci in busta, già lavati. Li ho messi nel wok antiaderente con un paio di cucchiaiate di acqua e ho coperto. A fuoco basso si stufano in circa 5/10 minuti, a me piacciono quando sono ancora molto al dente. Ho steso la pasta sfoglia già pronta, avevo già acceso il forno a 180 gradi, e ci ho sistemato sopra gli spinaci, ben strizzati. L'acqua di cottura e strizzatura si utilizza per fare una minestra o per il risotto... A parte ho montato a neve il bianco di due uova, ho unito i due tuorli e aiutandomi con la spatola della ricotta. Ho spalmato il composto sugli spinaci e infornato. Dopo circa 25 minuti di cottura, la torta è pronta. Ma è più buona se si raffredda un po'. Per chi ha pazienza di aspettare...