Le lingue di gatto sono dei biscotti agli albumi di origine francese dalla forma stretta e allungata molto sottili, tipici della pasticceria italiana, ideali per accompagnare gelato, macedonie, creme o semplicemente per accompagnare il te. Si tratta di dolcetti molto semplici e dal sapore neutro che possono essere abbinati ai più disparati sapori.
Le lingue di gatto prendono questo nome proprio dalla loro forma affusolata, che ricorda un po' la forma della lingua dei felini. Le lingue di gatto sono anche molto utilizzate per essere arrotolate formando dei cannoncini o dei saccottini, infatti appena uscite dal forno esse hanno la caratteristica di essere molto morbide e modellabili, caratteristica che poi perdono raffreddandosi.
Le lingue di gatto sono conosciute in tutto il mondo, ma mentre in Italia è diffusa una ricetta base classica semplice, negli altri Paesi sono spesso arricchiti dal cioccolato, dopo essersi raffreddati questi biscotti vengono intinti nel cioccolato fondente fuso, che poi raffreddandosi forma una sorta di "crosticina" croccante, che si trova in genere su un solo lato del biscotto.
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