Linguine alla crema di zucca

Autore: Roberto Gracci 

Ingredienti

• 320 grammi di linguine
• 250 grammi di zucca decorticata a dadini
• 1 porro
• 30 grammi di pinoli tostati
• 30 grammi di lardo di Colonnata
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Vermentino dei Colli di Luni

Un primo piatto semplice e poco elaborato, dove la vera protagonista è la zucca, ingrediente di stagione che dona la sua vegetale dolcezza alla pasta. Se amate questo ortaggio provate anche a utilizzarlo nei dessert, come in questo Zucca e cioccolato.

Procedimento :

Sfogliare il porro, lavarlo bene e tritarlo.

Stufarlo con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

Unire il lardo tagliato a pezzetti e la zucca, mescolare e far insaporire per alcuni minuti.

Bagnare con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo finché la zucca non risulti molto morbida.

Unire un cucchiaino di prezzemolo tritato e frullare il tutto emulsionando con 2 cucchiai d’olio.

Regolare eventualmente di sapore la salsa ottenuta con il sale e con questa condire gli spaghetti saltando il tutto in padella per pochi secondi.

Servire nei piatti completando con i pinoli tostati, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• lardo di colonnata
• linguine
• pinoli
• zucca