Linguine alla crema di zucca e yogurt

Questa ricetta stava finendo nel dimenticatoio, non volevo publicarla per via dell’uso del peperone che è ormai acqua passata sulla tabella della stagionalità, ma poi mi son detta che può cumunque essere un ottima idea per gli amanti della zucca, questo meraviglioso frutto autunnale ci regala veramente la possibiltà di sbizzarrirci in cucina con preparazioni sia dolci che salate, come voi sapete io sono più portata per le preparazioni salate, e a proposito di dolce vorrei ricordarvi le CAMILLE che feci non molto tempo fa sempre a base di zucca. Ma veniamo a queste linguine che si sono rivelate davvero molto sfizziose e saporite.

Ingredienti:
250 g dli linguine
250 g di zucca cotta al vapore
1 peperone (facoltativo)
2 scalogni
1 rametto di rosmarino
3/4 foglie di salvia
olio
salsa di soia o sale
1 yogurt di soia naturale
peperoncino

Procedimento:
Tritate finemente lo scalogno, tritate anche il rosmarino con la salvia, fate appassire e aggiungete quindi il peperone tagliato a tocchetti sottili, portate a cottura lasciando il peperone croccante.
Frullate la zucca che avrete precedentemente cotto a vapore, deve risultare una crema liscia, unitela al resto degli ingredienti, ammalgamate bene e regolate di sapidità.

 
Portate a bollore l’acqua per la pasta, un attimo prima di scolare la pasta aggiungete lo yogurt alla zucca e se necessario diluite con un goccio di acqua calda, versate direttamente le linguine nel sughetto, ammalgamate e servire fumanti con un pizzico di peperoncino

Le linguine verranno avvolte da questa deliziosa crema e vi lasceranno appagati in tutta la loro dolcezza