Linguine alle zucchine

La pasta ormai la cucino davvero poco, cercando di evitare i carboidrati la sera. Perciò il weekend, quando siamo a casa, cerco di compensare. Queste linguine alle zucchine sono state messe insieme un po’ per caso, con gli ingredienti che ho trovato a casa di mia mamma. Una domenica così. Famiglia, affetti e buon cibo. Una pasta fresca e con tanti sapori primaverili e mediterranei.

Ingredienti

4 zucchine piccole e i loro fiori

una manciata di pinoli

6 filetti di acciughe sott’olio

1 vasetto di yogurt greco

zest di limone bio

15 pistilli di zafferano

1 scalogno

Manciata di erbe profumate a piacere (io timo limonato e origano fresco)

Far tostare i pinoli in una padella antiaderente e lasciarli freddare.

Stufare appena le zucchinette lavate e mondate e tagliate a rondelle sottili in un soffritto di scalogno e 2 acciughe. Aggiungere le erbe profumate e i fiori delle zucchine e spegnere il fuoco.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua appena salata e quindi cuocere le linguine. Tagliare a listarelle sottile lo zest di limone bio.

Montare lo yogurt con lo zafferano (appena sciolto in poca acqua tiepida) e un po’ di olio d’oliva.

Scolare la pasta e condirla con il sugo di zucchine e quindi aggiungere lo yogurth allo zafferano.

Impiattare la pasta e finere con un’acciuga per piatto e una spolverata di pinoli e zest di limone.

Voilà!

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TI try to avoid carbohydrates in the evening, so the weekend it’s the best time for my experiments. These linguine with zucchini have been put together with the ingredients I found at my mom’s.

It’s Sunday. Family, loved ones and good food. A fresh pasta with somany Mediterranean flavors looking at the spring time.

Ingredients

4 small zucchini and their flowers

a handful of pine nuts

6 anchovy fillets in oil

1 cup of greek yogurt

zest of lemon

15 saffron pistils

1 shallot

Handful of fragrant herbs to taste (lemon thyme and fresh oregano for me)

Toast the pine nuts in a frying pan and let them cool.

Simmer the zucchini washed and peeled and cut into thin slices in a fried shallots and 2 anchovies sauce. Add herbs and zucchini flowers and turn off the fire.

Meanwhile boil the waterand then cook the linguine. Cut into thin strips lemon zest.

Mix yogurt with saffron (melted in little warm water) and some olive oil.

Dress the pasta with the zucchini sauce and then add the saffron yogurt.

Finish the pasta with an anchovy on each plate and sprinkle with lemon zest and pine nuts.

Voilà