Le linguine sono un tipo di pasta lunga di semola di grano duro. La lunghezza è la stessa degli spaghetti ma, anziché avere la forma cilindrica, hanno sembianze piatte e possono venire anche chiamate con il nome di bavette o trenette. Si tratta di un prodotto che ha origine a Genova ma che nel tempo si è diffusa in tutto il territorio nazionale.
Ingredienti:
700 g di Moscardini o calamaretti,
350 g di linguine,
300 g di pomodoro maturo,
125 g di vino bianco,
aglio,
origano fresco,
peperoncino,
cipolla.
Procedimento:
Appassire il trito di cipolla, aglio e origano in olio, aggiungere i moscardini, il peperoncino, il vino, 3 mestoli d’acqua, sale. Cuocere coperto a fuoco lentissimo per 15 minuti. Rosolare a parte dadolata di pomodori, salare e aggiungere i moscardini. Condire la pasta, aggiungere ancora origano e servire.
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